Émincer un oignon

Une technique utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
Émincer un oignon

Préparation de la recette

Émincer un oignon consiste à le couper en lamelle plus ou moins fines mais d'égale épaisseur.

Cette technique se réalise simplement au couteau comme le montre la vidéo mais aussi au robot ou à la mandoline.
La mandoline permet d'obtenir des tranches très régulières au contraire du robot dont la coupe est assez grossière.

Quelques mots sur la recette

Cette coupe est idéale pour la soupe à l'oignon, l'incontournable flammekueche et les différentes compotes d'oignons et chutneys.

Accords

 musique

On écoute Klaus Schulze & Pete Namlook - Wish You Were There parce que c'est trop bien.

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Tailler finement au couteau

Oignon herbes et épices
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Allium cepa.

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100 recettes et techniques de cuisine par le Chef Bertrand Simon. Photographies de Sabine Simon. Aux Editions du Chêne.

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