Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.
Le beurre

Le beurre beurre fait maison

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour faire son beurre maison Crème fraîche entière - Sel (facultatif).
Photo : Rebecca Siegel.

    Préparation de la recette

  1. Le beurre - Etape 1

    1 -  Monter la crème entière comme une chantilly.

  2. Le beurre - Etape 2

    2 -  A l'opposé du but recherché dans le foisonnement de la crème Chantilly ou de la crème fouettée.

  3. Le beurre - Etape 3

    3 -  On cherchera à dédoubler la nature de la crème : les lipides se regroupent et le liquide (l'eau, le petit lait) se séparent. C'est le temps et la force de battage qui feront la différence.

  4. Le beurre - Etape 4

    4 -  Egoutter et presser dans un chinois ou sur un tamis et laver le beurre à l'eau claire pour une meilleure conservation.

  5. Le beurre - Etape 5

    5 -  Placer la masse sur un torchon ou une étamine.

  6. Le beurre - Etape 6

    6 -  Envelopper avec soin !

  7. Le beurre - Etape 7

    7 -  Presser grâce a un mouvement de torsion aux extrémités du torchon...

  8. Le beurre - Etape 8

    8 -  ...jusqu'à voir transpercer le beurre.

  9. Le beurre - Etape 9

    9 -  Et voilà pour la fabrication du beurre. Il ne vous reste plus qu'à le saler si nécessaire... et faire le pain maison qui sera son meilleur ami !

Quelques mots sur la recette

Le plaisir simple de faire son beurre soi-même. Et c'est une bonne solution en cas de pénurie de beurre !

Volontairement on peut faire son propre beurre soi même, il est recommandé pour cela d'utiliser une vraie crème ne contenant pas de carraghénane ou autres gélifiants ajoutés.

Cette technique est aussi intéressante lorsque l'on a le désagrément d'échouer dans la confection d'une Chantilly (on se servira alors du beurre pour la confection d'une pâte par exemple).

Evidemment ce beurre n'est pas pasteurisé et vous devrez vous en servir immédiatement. Ne le conservez pas plus de 48 heures.

A savoir :
Le "beurre salé" est un beurre additionné de + de 3 % de sel (il se conserve mieux)
Le beurre demi-sel, lui, n'en contenant qu'une quantité variant entre 0.5 % et 3 %.
Le beurre cru est élaboré exclusivement à base de crème crue.
Le beurre extra-fin est élaboré exclusivement avec de la crème pasteurisée n'ayant jamais été congelée ni surgelée.
Le beurre fin est confectionné exclusivement avec de la crème pasteurisée dont 30 % maximum a pu être congelé ou surgelé.
Le beurre de baratte est élaboré dans une baratte pour la totalité de son cycle de fabrication.
Le beurre contient environ 82 % de matières grasses et contient des vitamines A, D et E. Une noisette de beurre équivaut à 10 g environ et 75 Kcal.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.

Accords

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Commentaires

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carylene

carylene

25 oct. 2017 à 23:04

bonjour, en cette pénurie de beurre, j'ai bien envie d'essayer mais le souci, c'est la conservation de 48h seulement ! Peut on le congeler pour le garder plus longtemps ? Merci.

Etienne

Etienne

05 nov. 2017 à 11:13

Bonjour,
La crème, c'est de la crème liquide ou de la crème épaisse ?
Merci

Chef Simon

Chef Simon

05 nov. 2017 à 14:23

Bonjour Etienne, peu importe tant que c’est de la crème entière.

clerc

clerc

13 nov. 2017 à 11:15

bonjour, j'ai fait mon beurre avec 50cl de crème épaisse et qq pincée de sel fin (50cl = 200g de beurre) je l'ai conservé 4 jours.

Chef Simon

Chef Simon

15 nov. 2017 à 09:12

Bonjour Philippe,

Le sel aide à la conservation alors oui 4 jours c'est possible.
Nous sommes toujours assez sévère avec les durées de conservation par précaution.

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