Véloutée de chou-fleur citron et sésame

Toutes les sortes de courges sont très appréciées en Autriche. L’huile de graines de courge est la star du terroir. C’est même une spécialité d’un des Länder Autrichiens dans le sud. Elle reste cependant à utiliser avec des pincettes car elle ne convient pas à la cuisson mais plutôt pour l’assaisonnement à froid.

On peut s’interroger au premier coup d’oeil par la couleur de sa peau grise mate et son aspect un peu grossier, mais ce n’est qu’une illusion. La bernettine surprend par la douceur de sa chair orange intense et son fort potentiel gustatif. C’est ce qui lui vaut d’être narguée aussi bien par la cuisine que la pâtisserie. Sa force est dans le rendu final. Un régal mémorable.

Une salade du plus bel effet en repas principal, ou comme entrée en réduisant la quantité de nouilles. Une explosion de contrastes en bouche et ça grâce a une simple sauce vinaigrette!