Quel que soit le stade de cuisson choisi, bleu, saignant ou à point, inutile d'augmenter la température pour y parvenir, il suffira de prolonger la cuisson.
Pour cette démonstration, nous avons utilisé le suprême de truffe noire Alena. Si vous préférez la truffe fraîche; tranchez quelques lamelles très fines pour le dressage et utilisez les parures hachées pour la sauce.
Le tournedos Rossini est à lui seul une petite curiosité dans le monde culinaire. Riche, ostentatoire limite too much, il conjugue à lui seul trois produits éminemment connotés gastronomie de luxe : le filet de boeuf, le foie gras et la truffe.
Le foie gras apporte liant et douceur et valorise les arômes de la viande sautée, le corsé de la sauce réduite et le parfum de la truffe. Un vrai bonheur dans l'assiette de ceux qui apprécient le mariage de ces 3 ingrédients. On ne peut guère faire plus "festif" !
Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?
De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !
Plaque à rôtir, terrine à foie gras... ces ustensiles de cuisine vont beaucoup vous aider dans la réalisation de vos réveillons.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.
Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.
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