Pétoncles au menu

Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !

Très proches des noix de Saint-Jacques, les noix de pétoncles se mangent eux aussi bien crus que cuits et s’apprêtent de mille et une façons. Rôtis, panés, dans un potage, une salade ou en tartare, il donne air de fêtes à toutes vos recettes.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 04/12/2018.

Recettes des Gourmets

Coquilles saint-jacques et pétoncles, sauce champagne
Streetfood et cuisine du monde - A servir en entrée chaude ou en cuillères amuse-bouche, ce mets raffiné est facile et rapide à cuisiner. Des échalotes, du vin blanc, du fumet de poisson, du citron, de la crème et du champagne sont les ingrédients d'une sauce crémeuse parfumée accompagnant les fameuses noix de Saint-Jacques ou pétoncles.
Linguine aux noix de pétoncles
la cuisine d'agnes - Des noix de pétoncles fraiches ou décongelées cuisinées avec de l’ail, du vin blanc, de la sauce tomate, de la crème fraiche puis mélangées à des linguine, rien de plus simple et c’est tellement bon. Vous pouvez bien entendu remplacer les pétoncles par des noix de saint-jacques.
Kiwis aux pétoncles et à la mangue
kilometre-0 - Des bouchées faciles et rapides à faire pour un apéritif léger, original et savoureux en famille ou entre amis. Elles auront toute leur place pour une occasion spéciale comme les fêtes de fin d'année.
Riz noir aux pétoncles, saint-jacques et gambas
Nath chocolat - Voici un plat léger, très facile à préparer et qui en jettera sur votre table de fêtes ! Le riz noir, ou riz vénéré, apporte toujours une touche originale à la recette mais si vous préférez utiliser un riz blanc, lancez-vous.
Crème de châtaignes au lait de coco et pétoncles
Docteur chocolatine - L'hiver est une saison idéale pour les bols de soupe et les fêtes ne font pas exception: on peut déguster une soupe très gourmande à Noël. Avec cette crème de châtaignes, les fêtes cette année seront sans prise de tête. En petite quantité, elle pourra être servie dans des verrines.
Tartare de pétoncles, maïs et poivron piquillo
Urbaine City - Voici une idée de tartare de pétoncles au maïs et au poivron Piquillo de la chef Marie-Fleur St-Pierre. Servi ici sur croûtons, il sera également un régal présenté dans des verrines pour des mises-en bouche raffinées et savoureuses.

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Cuisson du foie gras en terrine

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Rillettes de canard

Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Sauces - Réflexions d'un cuisinier bibliothèque
Sauces - Réflexions d'un cuisinier

Du Chef Yannick Alleno.

Editions Hachette Cuisine.

Jus vert épinards roquette et basilic technique
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Tartare de saumon technique
Tartare de saumon

A servir frais mais pas glacé.

Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison technique
Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison

Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés.

Makis épinards, saumon, boursin recette
Makis épinards, saumon, boursin

Voici des makis composés d'une fine crêpe d'épinards, tartinée de fromage Boursin, roulée sur elle même avec du saumon fumé. Une bouchée parfaite pour un apéro, festif et facile qui épatera la galerie !

Pâté de campagne aux noisettes recette
Pâté de campagne aux noisettes

Comme un pâté normal, sauf que c'est sans animal dedans, avec des lentilles, tu tofu fumé, et des délicieuses noisettes!

Cheesecake à la crème de marrons et marrons glacés recette
Cheesecake à la crème de marrons et marrons glacés

Et si pour les fêtes on faisait un cheesecake pour changer des traditionnelles bûches ?

Pain au levain recette
Pain au levain

D'après Eric Kayser.

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Bûche de Noël génoise et crème au beurre à la vanille bourbon

Voici une recette de bûche de pâtissière avec un biscuit et une crème au beurre à la vanille. Très facile à faire, ce dessert fera sensation auprès de vos convives pour les fêtes de fin d'année : Noël ou Nouvel An.

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