Recettes d'oeuf du gourmet Chef Simon

Boîte d'oeufs
Voici la liste des recettes d'oeuf par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

5 coups de coeur
Oeufs cocotte
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

2 coups de coeur
Oeufs durs marbrés
Oeufs durs marbrés

Au thé et au soja. Oeufs dur marbrés et colorés.

1 coup de coeur
Oeuf mollet et oeuf dur
Oeuf mollet et oeuf dur

La cuisson des oeufs en coquille classique.

1 commentaire - 2 coups de coeur
Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Oeufs au plat
Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

1 coup de coeur
Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

1 commentaire - 3 coups de coeur
Oeufs pochés
Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

3 commentaires - 2 coups de coeur
Oeufs cocotte à la portugaise
Oeufs cocotte à la portugaise

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

1 commentaire - 1 coup de coeur
Et le blanc d'oeuf devint meringue
Et le blanc d'oeuf devint meringue

La meringue vue par un chimiste.

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Préparer des oeufs brouillés à la truffe noire.

L'oeuf dur parfait
L'oeuf dur parfait

La représentation de l'oeuf en coupe est fausse. Physiquement il se présente sous cette forme: un jaune flotte dans le blanc entouré de la coquille. Le jaune flotte inéluctablement et remonte systématiquement vers le haut car sa densité est moins forte que celle du blanc composé à 90% d'eau. On le prouve en plaçant un jaune dans des blancs et on remarque que le jaune remonte (voir photo ci-dessus). Il se passe la même chose dans la coquille lo...

1 commentaire - 1 coup de coeur
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