Affogato al caffè

[Pasta "bashing"!] 🍝 Nous voulions dédicacer cette suggestion à celui qui a rempli plus qu’il n’en faut ses placards de pâtes en tout genre. Et qui, après 6 semaines de confinement, ne peut plus voir « en peinture » le moindre spaghetti, penne, fusilli, farfalle, bucatini… Nous trouvons dans un magasin de petits producteurs, tout proche, des filets de truite fumée d’une pisciculture voisine. Nous avons presque abandonné la consommation de saumon fumé pour privilégier des offres plus locales. Il existe par ailleurs tout une offre de poissons fumés qui permet de varier largement les plaisirs. Vous trouverez d’ailleurs dans nos pages quelques suggestions autour du rouget, du haddock, du lieu, du thon,… [N’hésitez pas à utiliser la barre de recherche 🔍] Nous avons la chance d’avoir, non loin de chez nous, un saurisseur* qui nous propose une gamme assez large de poissons fumés.

Imaginez-vous en Italie, un pays où chaque plat raconte une histoire d’amour pour les ingrédients locaux. Aujourd’hui, nous célébrons le fenouil, un légume qui excelle en saveur et apporte des bienfaits pour la santé. Son goût frais, légèrement anisé, rappelle l’art culinaire italien axé sur la simplicité et la délicatesse. Cette recette de risotto au fenouil met en lumière ces qualités tout en ajoutant une touche spéciale : l’utilisation des fleurs de fenouil pour une expérience gustative encore plus raffinée.

Serions-nous entrés dans un cycle « chèvre »? Il faut que je consulte mon horoscope chinois. Blague à part, en fin de compte, lorsque nous tenons un ingrédient, nous aimons le tester de différentes manières. Nous profitons de la saison des fèves [trop courte] pour en préparer un risotto. Une énième suggestion…pour ceux qui nous suivent [et, pour les autres]…suivez le lien! Nous n’utilisons jamais de crème pour la préparation de ce plat. Un énième rappel… Pour nous, c’est la cuisson « lente » du riz qui libère au fil de sa cuisson son amidon pour donner au risotto ce côté crémeux. La crème n’est pas nécessaire! Nous préférons ajouter en fin de cuisson [hors du feu] une bonne noix de beurre qui rendra la préparation plus brillante. Pour cette suggestion, nous avons remplacé le beurre par un peu de crème fraîche de chèvre pour apporter une saveur particulière et réussie…