Boudin noir, pomme, poire et céleri

Nous revenons du marché avec de belles soles, pêchées au petit bateau (selon notre poissonnier !). On a pris soin de lui demander de nous les préparer. Farinées et simplement poêlées à feu moyen, on choisit de les accompagner de quelques pommes de terre cuites à la vapeur. La cuisson vapeur a l’avantage de confire un peu la pomme de terre...

[Le rustique a du bon!] 🍏 Voici une nouvelle version d’un plat rustique: le boudin aux pommes. Le boudin noir n’est pas un ingrédient très glamour. Ceci mis à part, il y a boudin et..boudin. Celui-ci doit être correctement aromatisé. On compte souvent parmi les ingrédients entrant dans sa préparation pas mal d’herbes, du poivre, des oignons… Nous aimons l’accommoder de différentes manières avec du coing, des pommes etc. Pour cette suggestion, nous avons fait poêler quelques pommes reinette. Ces dernières se prêtent parfaitement à la cuisson. Nous avions sous la main un tout jeune poireau que nous avons émincé finement avant de le rajouter à notre poêlée de boudin. Pour terminer au moment du dressage, nous avons ciselé quelque feuilles de céleri branche pour donner un peu de fraîcheur. Une pincée de fleur de sel, une pincée de piment et, hop le tour était joué.

Le boudin noir serait d’origine grec et l’une des plus anciennes charcuteries. Il serait également riche en fer. Enfin, nous ce que l’on sait c’est qu’il a fini dans notre assiette.