Rognon grillé, potimarron rôti et champignons mousserons

Rognon grillé, potimarron rôti et mousserons

Facile

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Nous sommes de plus en plus adeptes des circuits courts. Nous espérons peut-être garder ainsi un œil sur l’origine des ingrédients que nous cuisinons. Mais, c’est surtout un moyen de créer du lien avec les différents petits producteurs qui sont tout autour de nous. Cela permet de prendre conscience de la valeur de leur travail et, s’inscrire au mieux dans le rythme des saisons.

Sur notre marché, cela fait déjà quelques semaines que le potimarron fait parti de notre panier de provisions. Dés les premiers frimas de l’automne 🍁🔥, ils trônent dans notre cuisine en attente d’être cuisinés. En cuisine… Nous avions fait mettre de côté des rognons de veau. Nous avons trouvé la manière magique de les cuisiner en les faisant griller au barbecue. Nous choisissons un potimarron de petite taille que nous débitons en quartiers pour le faire rôtir au four. Nous profitons de quelques mousserons séchés. Certains champignons comme les mousserons ou encore les morilles sont meilleurs lorsqu’ils ont été séchés. De vrais concentrés de saveurs qui se réveillent lorsqu’ils sont réhydratés.

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Recette ajoutée le 24/10/22 - Mise à jour le 25/10/22 .

Accord mets et musique

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Rognons grillés sauce moutarde

[Roô....] 🔥 Il y a les jours sans viande, sans poisson, et les autres! Si comme nous, vous êtes fans d’abats, cette recette est pour vous! Nous avions réservé chez un de « nos » petits producteurs de jolis rognons de veau. En cuisine… Nous préparons une sauce moutarde parfumée aux grains de coriandre et à l’estragon. On choisit une cuisson au barbecue pour nos beaux rognons et, une cuisson à la vapeur pour nos quelques pommes de terre ratte. Le secret est d’ajouter juste au moment de servir une bonne cuillère de moutarde de Meaux [sans la cuire!]

Crème de potimarron au parmesan et canette fumée

Trop mimi les petits potimarrons sur l’étal de notre petit producteur. Nous avons eu l’envie de les servir entier et garnis d’une purée agrémentée selon l’inspiration du jour d’un peu de parmesan, de persil et morceaux de filet de canette fumée. Nous cuisinons les potimarrons avec leur peau. Celle-ci donne une texture et une saveur particulière au plat.

Potimarron aux cèpes. Crème de champignons.

[Fond de panier] 🎃 Nous raffolons des potimarrons. Ils ont de loin notre préférence au milieu des multiples variétés de cucurbitacées [courge, citrouille, potiron, butternut,…]. Le potimarron a une saveur qui rappelle un peu la châtaigne, le marron. Il se consomme avec la peau. De ce fait, nous préférons le choisir bio. Nous prenons soin de le choisir « non blessé ». Il se conserve très bien dans un endroit frais plusieurs mois. La saison des champignons bat, aussi, son plein! Et, j’avoue que nous nous étions un peu emballés. Nous croulions sous les cèpes et, avions même quelques gros champignons de Paris. Il fallait [vite] trouver une recette!