Feuilletés cheesebaklava

Konafa, Kadaïf, Kunafa ou Ktayef libanaise est une pâtisserie qui vient du Moyen-Orient. C’est de la crème ricotta enveloppée dans des ktayef arrosé d’un sirop à base d’eau de fleur d’oranger, ajouté à cela des pistaches grossièrement hachées. Un jeu de texture en bouche : une texture croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Ici, j'ai revisité la recette en formant des tubes que j'ai farci de ricotta.

Qui ne connaît pas, ces fameuses boulettes… Les falafels ou ta‘amiyya sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient (origine très controversée, à priori le falafel serait né en Egypte, il y a 1000 ans !), constituée de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices, frites dans l'huile.

De Paris aux échoppes beyrouthines en passant par les quartiers branchés de Brooklyn, le falafel se déguste dans un pain pita pour une version street food, figure parmi l’assortiment de mezzé ou agrémente vos salades ! Même si les falafels doivent être frits dans de l'huile, perso, j’ai préféré les faire au four. Si on les surveille bien, ils ne sont pas secs.

Mélange intriguant, mais envoutant avec cette galette des rois à la pistache et aux noisette pour l'épiphanie. Je n'aurais jamais pensé mélanger ces deux saveurs mais le résultat est bluffant. Testez vite !