Corps
Donner du corps à la pâte
Définition :
Etat d'une pâte après petrissage.
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Complément :
Le corps d'une pate s'apprécie par son elasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.
Commentaires
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