Définition :
Terme de patisserie qui signifie pratiquer sur une pâte feuilletée les tours nécessaire à sa réalisation et qui consiste succéssivement à plier la pâte et à l'abaisser au rouleau.
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Complément :
Il existe de nombreuses façons de tourer. Dans le site je vous explique le tourage en croix simple à 6 tours, le tourage en crois double à 4 tours et le tourage en portefeuille à 3 tours.En général, cette opération est réalisée sur un tour ! c'est à dire une plaque de marbre ou de métal refrigérée ce qui évite à la matière grasse de filer.
Voir aussi :
Début du tourage (vidéo)
Fin du tourage (vidéo)
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