Antoine Beauvilliers
1754 - 1817
L'Art du Cuisinier
L'auteur :
Cuisinier
français. Il débute en 1782 en ouvrant, rue de Richelieu,
à Paris, un restaurant de grande classe : "La grande
taverne de Londres".
C'est le premier véritable grand restaurant de Paris, salles
décorées, salons élégants, service
parfait et surtout une cuisine exquise et une cave admirable.
Doté d'une excellente mémoire, il est capable de
reconnaitre ses convives et de guider leur choix. Il a été
l'officier de bouche du comte de Provence et reçoit donc
ses clients avec l'épée au côté et
en uniforme d'officier de bouche de réserve.
Il restera pendant plus de vingt ans sans rival auprès
de la haute société parisienne.
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L'oeuvre :
En 1814, il écrit "L'art du cuisinier",
où il traite de la cuisine, de l'ordonnance des mets et
du service. Il collabore aussi, avec Carême,
à la rédaction de "La cuisine ordinaire".
Il meurt en 1817.
Son
nom désigne aujourd'hui une garniture pour grosse pièces
de boucherie braisées, composée de cromesquis aux
épinards, de tomates farcies de purée de cervelle
et gratinées et de salsifis sautés au beurre.
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