Clarifier le beurre

Beurre clarifié
Clarifier le beurre

Clarifier le beurre beurre clarifier

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réaliser du beurre clarifié Du beurre (très important !).

Préparation de la recette

Clarifier le beurre - Etape 1

1 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer. La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface.

Clarifier le beurre - Etape 2

2 - Sous cette caséine il y a le corps gras (lipides) et en dessous des lipides: le petit lait. Enlever en surface cette mousse. ôter le corps gras en le versant avec délicatesse dans un autre récipient et en laissant au fond le petit lait.

Clarifier le beurre - Etape 3

3 - Vous obtenez au final un beurre clarifié qui a l'avantage de supporter des températures plus élevées (180°C).

Quelques mots sur la recette

Le beurre clarifié est utilisé :
- dans des sauces émulsionnées chaudes stables comme la béarnaise, la hollandaise.
- pour lustrer les viandes grillées avant le service.
- Pour sauter viandes, poissons et même pommes de terre puisqu'il résiste a de plus hautes températures.

Un beurre clarifié présent l'avantage de supporter des températures plus élevées (180°C).

Accords

 musique

Du respect pour les cavaliers du Rohan, qui ne cuisinent, eux, qu’au beurre clarifié, alors on s’écoute en leur hommage : The Riders Of Rohan par le London Philharmonic Orchestra & London Voices dans The Lord Of The Rings : The Two Towers.

Voir aussi

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

La cuisine au beurre cinéma
La cuisine au beurre

Comédie de Gilles Grangier.

Des recettes qui comptent pour du beurre recettes
Des recettes qui comptent pour du beurre

Quand le beurre donne du peps à vos repas de fêtes !

Crème au beurre technique
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Beurre blanc au Noilly technique
Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Beurres composés technique
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Sablés aux pommes, tarte aux pommes polonaise recette
Sablés aux pommes, tarte aux pommes polonaise

Pologne. Voici une "tarte aux pommes" maison, cuisinée à la...

Gâteau du matin aux noisettes fraiches et miel au tilleul recette
Gâteau du matin aux noisettes fraiches et miel au tilleul

Avec les noisettes tombées sous l'arbre et un bon miel, on se...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Cruchot

Cruchot

07 déc. 2015 à 18:06

Je ne connaissais pas la méthode dite " clarifier " pour beurrer un moule.

ALEB

ALEB

19 mar. 2016 à 18:46

Bonjour Merci chef Simon Pour information avec 1kg de beurre doux j'ai obtenu 67cl de beurre clarifié en débutant prudent mon object if a été "le plus clarifié possible"

ALEB

ALEB

19 mar. 2016 à 19:16

Autre information pratique le petit lait en refroidissant devient gélatineux visqueux il faut le jeter dans la poubelle Il a bouché mon évacuation d'eau provoquant une innondation

En ce moment

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !
Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Le raisin... un grain d'énergie !
Le raisin... un grain d'énergie !
A cuisiner ou à croquer en cas de petit creux.