Riz au lait

Riz au lait
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Quelques mots sur la recette

Simple et gourmand. Il est de ces desserts qui vous ramènent en enfance et, qui semblent se transmettre entre générations. Le riz au lait fait partie de ceux-là. Est-ce que notre véritable addiction pour le risotto vient de là ? Sans pouvoir vous répondre, il n’empêche que notre recette est peu éloignée de sa cousine salée. Comme pour le risotto, le choix du riz est déterminant. Il faut un grain qui se tienne à la cuisson, qui gonfle au fil de la cuisson mais sans exploser. Nous choisissons un riz arborio, un riz rond. Certains riz de Camargue peuvent aussi faire l’affaire ! Ni nous ne lavons, ni ne pré-cuisons le riz. C’est l’amidon qui va apporter toute l’onctuosité à notre riz au lait. Une pré-cuisson conduit à un éclatement du grain de riz. Même si le riz cuit plus rapidement, il est moins imprégné de saveur [un sentiment de riz à l’eau!]. ll faut laisser au temps le temps faire son ouvrage. Certaines versions de recettes préconisent de ne rajouter le sucre qu’en milieu de cuisson pour ne pas ralentir l’absorption. Encore une astuce physique que nous laissons de côté! Il faut que que le grain de riz se gorge de saveurs… et de sucre aussi.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Crème pâtissière.

Voir aussi

Mousse au chocolat noir vidéo
Mousse au chocolat noir

Toute la force du chocolat noir dans une mousse onctueuse.

Glace à la vanille vidéo
Glace à la vanille

Réalisée à base de crème anglaise et cerise amarena pour le décor.

Vanille herbes et épices
Vanille

Vanilla planifolia.

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Tartare d'ananas gingembre menthe technique
Tartare d'ananas gingembre menthe

Une explosion de fraîcheur.

Bavarois pistache technique
Bavarois pistache

Crème anglaise collée à la gélatine

Glace vanille vidéo
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Buddha Bowl tonique et croquant, butternut crémeuse curry-coco recette
Buddha Bowl tonique et croquant, butternut crémeuse curry-coco

Testez cette recette de buddha bowl pleine de pep’s côté saveurs et de couleurs pour les yeux (lentilles, riz, radis, carotte, pois gourmand, butternut)

Mini- apple pies à la cannelle recette
Mini- apple pies à la cannelle

Une recette anglaise toute simple mais qui a beaucoup de succès...

Bœuf sauté aux épices colombo et riz basmati recette
Bœuf sauté aux épices colombo et riz basmati

Un plat simple et épicé.

Compote de pommes recette
Compote de pommes

Sans sucre ajouté.

Moelleux noix de pécan sirop d'érable recette
Moelleux noix de pécan sirop d'érable

Voilà un très joli gâteau à l’allure un peu spectaculaire, idéal pour un anniversaire.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau
Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.
Bolognaise mania
Bolognaise mania
Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.
Complétement gaga du rutabaga !
Complétement gaga du rutabaga !
Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.