Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 1440'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un filet de saumon150 g de sel - 150 g de sucre roux - 1 cuillère à soupe de mélange de poivre broyés - un beau bouquet de thym frais - copeaux de hêtre ou de pacanier.

Préparation de la recette

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 1

1 - Choisir un filet de saumon bien épais, de préférence sauvage.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 2

2 - Couper le filet pour adapter la taille des morceaux à la grille du fumoir.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 3

3 - Poser les morceaux de saumon sur plaque sur un lit de thym.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 4

4 - Mélanger le sel, le sucre et les poivres.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 5

5 - Déposer le mélange sel sucre à la surface du poisson.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 6

6 - Masser légèrement.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 7

7 - Protéger le saumon avec une feuille de papier alimentaire et laisser au repos au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 8

8 - A l'issue du temps de repos, sortir les filets de poisson de la saumure.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 9

9 - Rincer et laisser tremper le poisson une heure dans l'eau froide puis éponger les filets.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 10

10 - Déposer le saumon sur la grille du fumoir et poivrer en surface.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 11

11 - Régler le fumoir sur fumage à froid et fumer pendant 6 heures sans dépasser les 20°C.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 12

12 - Ici j'ai profité du fumage à froid pour faire de l'ail fumé et optimiser l'appareil.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 13

13 - A l'issue du fumage le saumon a changé de couleur, il n'est pas sec et a développé des arômes puissants.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 14

14 - A la coupe on voit bien que la chair du poisson n'est pas du tout sèche.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 15

15 - Le saumon fumé est prêt à être découpé et déguster immédiatement.

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 16

16 - A déguster tel quel avec des toasts beurrés et du citron par exemple.

Quelques mots sur la recette

Voici donc comment fumer un filet de saumon dans un fumoir Bradley Smoker. Temps de préparation : 24 heures. Les proportions sel et sucre ainsi que les temps de fumaison et de salaison sont modulables en fonction de la qualité du saumon et de vos goûts personnels. Faites d'abord un essai pour adapter la technique à votre goût. Vous pourrez conserver le saumon fumé sous film alimentaire au réfrigérateur pendant une semaine.

Le saumon est un poisson migrateur qui fréquente les eaux douces et les eaux salées. C'est un poisson gras qui sera de bien meilleure qualité sauvage que d'élevage. Encore faut il pouvoir en trouver. Ici nous avons choisi de vous montrer la technique avec un saumon sauvage reconnaissable à sa couleur beaucoup plus pâle tirant plus vers le rose que l'orangé.

Quel que soit le dosage en sel, la pointe du filet sera toujours forcément plus salée que le cœur.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fumé sans fumage

Pas de fumé sans fumage
Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

2000-2018 Chef Simon toujours là !

2000-2018 Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?!

Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?!
Ceviche, tartare, fumé... le saumon, on l'aime aussi comme ça.

Accords

 musique

On écoute Savoy Brown dans l'album Getting to the point.

Voir aussi

Saumon gravlax fumé vidéo
Saumon gravlax fumé

Technique du fumage rapide à froid

Gravlax de saumon vidéo
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Le caviar produits
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Tartare de thon aux saveurs asiatiques technique
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Désarêter un filet de saumon technique
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon

Compote de pommes technique
Compote de pommes

Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.

Crêpes festives recette
Crêpes festives

Crêpes froides garnies de saumon, crevettes et avocat

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Remy

Remy

05 mai 2018 à 18:09

Bonjour chef, dis moi sur les photos finales du fromage, on voit le mélange d'épices. Ça ne pars pas au lavage? Ou tu en remets après? Merci et belle journée.

Remy

Remy

05 mai 2018 à 18:11

Quand on lit mal la recette, on fait de mauvais commentaires....désolé.

Plus de recettes

En ce moment

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.