L'ail des ours, un petit air de printemps

Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.

L'ail des ours marque le début du printemps. Ses feuilles délicatement parfumées apparaissent par touffes dans les sous-bois et les coins d'ombre du jardin. Le meilleur moment pour en profiter se situe avant la floraison comme pour la plupart des herbes aromatiques.

Prenez bien soin de couper les tiges sans les arracher pour pouvoir continuer à en profiter l'année prochaine !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 06/04/2019.

Recettes et techniques du Chef

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.
1 coup de coeur
Ail des ours frit
Un élément de décor délicat et croustillant.

Recettes des Gourmets

Le retour de l’ail des ours
Les Gourmands disent - L’ail des ours a remplacé le cresson sur l’étal de nos « producteurs » de plantes aromatiques. Ils ont un choix restreint mais nous faisons à chaque fois le plein : persil, coriandre, etc. Cette plante aromatique a une saveur particulière, aïlée bien sûr, mais assez douce. Nous l’avons cuisinée en pesto pour accompagner un poisson ou encore une viande.
Babka au pesto d'ail des ours et chèvre
In the mood for food - Cette babka au pesto d’ail des ours & chèvre est la recette idéale si vous cherchez une idée originale et économique pour épater vos amis lors de votre prochain apéro. Bien que la préparation de la pâte maison demande un peu plus de temps, la babka au pesto est très simple à réaliser.
Beurre aromatisé à l'ail des ours
Chic, chic, chocolat - L'ail des ours est une plante à la saveur subtile que vous emprisonnerez avec délice dans un beurre composé ou un pesto. Tartiné sur du pain aux noix grillé, ou pour accompagner des pâtes fraîches ou une grillade, c'est simple et terriblement gourmand.
Pesto d'ail des ours
Crumbles et Cassonade - Pour rendre ce pesto encore plus gourmand, j'y ai ajouté quelques tomates séchées. A utiliser ensuite dans vos plats de pâtes, ou pour parfumer gratins et vinaigrettes. Ne jetez pas les boutons de fleurs d'ail des ours qui se seront mêlés aux feuilles de votre cueillette! Vous pouvez les préparer au vinaigre, comme des pickles !
Coquillages, légumes du potager et écume à l’ail des ours et poivre de tasmanie
Tie & Spoon - Une recette marine et potagère pour le plaisir de vos papilles. Une purée de fenouil citronnée, des petits pois al dente, des épinards juste tombés au beurre, des coquillages frais et une écume à l’ail des ours et au poivre de Tasmanie. C'est le printemps dans votre assiette !
Scones à l’ail des ours et au cheddar
The Happy Cooking Friends - Les scones salés n'ont plus rien à prouver qu'ils soient à la moutarde et à la mimolette ou à l'ail des ours ! Ils sont simples à réaliser et franchement top pour un repas sur le pouce accompagnés d'un peu de fromage et de quelques feuilles de salade.
Tarte aux carottes, ail des ours et tomme fraîche de l'aubrac
Docteur chocolatine - Cette tarte du dimanche soir a eu beaucoup de succès. Très colorée, avec la tomme fraîche qui donne du fondant à l'appareil et l'ail des ours du caractère, c'est une bonne manière de faire manger plein de légumes aux enfants.

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Basilic

Ocymum basilicum. Une plante aromatique d'origine méditerranéenne.

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Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

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Agrémentez vos assiettes de plantes sauvages comestibles aux nombreuses vertus

Asperges des bois sautées à l'ail des ours technique
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles technique
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Salade de pommes de terre à l'ail des ours et aux radis recette
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Que diriez-vous d'une bonne salade de pommes de terre...à l'ail des ours et aux radis ?

Morue à la chaux et beurre blanc à l'ail des ours recette
Morue à la chaux et beurre blanc à l'ail des ours

En Norvège on fait tremper la morue dessalée dans de l'eau de chaux pour lui donner une drôle de texture un peu gélatineuse. C'est le lutefisk. Pour accompagner ce mets étrange, j'ai choisi un beurre blanc à l'ail des ours.

Soupe Stracciatella au citron et à l'ail des ours recette
Soupe Stracciatella au citron et à l'ail des ours

Une soupe d'inspiration italienne à l'ail des ours, au citron et au parmesan. Printanier!

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Soleil feuilleté pesto, pignons et parmesan

On annonce un weekend ensoleillé. On va pouvoir prendre l’apéro sur la terrasse et on invite le soleil à notre table.

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Alla genovese.

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Estival et méditerranéen, pour une journée à la plage.

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