Typique de Marseille, la bouillabaisse désigne à l'origine un bouillon, dans lequel on ajoute tous les restes et les poissons de roche invendus par les pêcheurs.
Aujourd'hui elle est réalisée à partir de poisson fraîchement pêchés comme la rascasse, le grondin, le rouget barbet, la lotte... Les poissons sont mélangés et cuits dans un court-bouillon parfumé d'ail, de tomate, d'huile d'olive, de safran... Elle se sert avec du pain frotté d'ail et recouverts de rouille.
"Nouilles sans beurre, beurre sans pain, pain sans sauces, sauces sans viandes... J'aime mieux avoir la goutte que de me priver de tous les charmes de la vie."
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
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