La bouillabaisse marseillaise et ses variantes

Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 14/08/2018.

Recettes des Gourmets

Bouillabaisse corse
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.
Une bouillabaisse
Lutsubo - Sans poisson, borgne ou du pauvre, une recette traditionnelle étonnante !
La bouillabaisse revisitée et sa tartine d'aioli
MonEpicierduTerroir - Un grand classique de la cuisine provençale revisité.
Cabillaud saveurs bouillabaisse
Une Faim de loup - Une recette vite réalisée, bluffante, facile et aux saveurs de bouillabaisse.
Bouillabaisse à ma façon
La p'tite cuisine de Pauline - Une recette plus simple et plus rapide que la véritable bouillabaisse, mais tout de même délicieuse ! On se croirait presque sur le Vieux Port...
Zarzuela
Streetfood et cuisine du monde - Une bouillabaisse à l'espagnole. La zarzuela, cousine de la bouillabaisse de Marseille, plat unique, familial est une spécialité de la gastronomie catalane. Ce mélange de fruits de mer et poissons, cuit en ragoût, parfumé, est une cuisine authentique, de terroirs, de pêcheurs. La sarsuela s'assaisonne d'un aïoli à l'espagnole un peu spécial.
Bouillabaisse de moules
Les filles, à table ! - Si comme moi vous aimez les moules et la cuisine du sud, alors j’ai la recette parfaite …. Un concentré de saveurs provençales et du soleil plein l’assiette !

Voir aussi

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Gravlax de saumon vidéo
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Proportions et grammages des poissons pratique
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Cuisiner la mer bibliothèque
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes

Désarêter un poisson rond technique
Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Darne de lieu noir pochée technique
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Foncer des moules à réduits technique
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Pizza sicilienne recette
Pizza sicilienne

Une recette de pizza qui change un peu des pizzas classiques et qui...

Soupe de potimarron, beterave et lentilles corail recette
Soupe de potimarron, beterave et lentilles corail

Rapide, nourrissante et délicieuse, une soupe orange !

Omble chevalier et fenouil en purée recette
Omble chevalier et fenouil en purée

De beaux filets d’ombles chevalier semblaient nous attendre, nous...

Soupe à l'oignon gratinée recette
Soupe à l'oignon gratinée

Par le froid qui règne, une bonne soupe à l'oignon très facile à...

Crêpes salées à la sauce aux olives provençale recette
Crêpes salées à la sauce aux olives provençale

Inspirez-vous de cette jolie recette simple mais en même temps...

En ce moment

Un concentré d'idées gourmandes
Un concentré d'idées gourmandes
Le lait concentré apporte de la douceur et du moelleux à vos préparations.
La polenta dans tous ses états
La polenta dans tous ses états
Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.
L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier !