Recettes de poisson de noël

Sole au citron
Une belle assiette de poisson pour le repas de Noël noël Photo par Herry Lawford.

Noël est l'occasion de mettre les petits plats dans les grands et de proposer à vos invités des plats chics et raffinés. À la place de la traditionnelle dinde de Noël, optez pour le homard, le Saint-Pierre, la lotte, le turbo ou l'incontournable saumon, des poissons qui se prêtent à de nombreuses préparations.

Sole à l'amirale, tartare de bar ou terrine de turbot, avec le juste accompagnement qui saura mettre votre plat en valeur, c'est le succès assuré. Mais attention, le poisson demande une juste cuisson et ne supporte pas la remise en température ce qui vous obligera à rester en cuisine jusqu'à l'envoi, vous êtes prévenus.

Recettes, techniques et vidéos de poisson de noël du Chef

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Terrine de turbot en gelée
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Carpaccio de bar façon sashimi
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Omelette au saumon
Omelette au saumon

L'omelette cuite à basse température

Filets de turbot pochés
Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.

Tournedos de lotte au jambon cru
Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

Dés de saumon mi-cuit
Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Carpaccio de saumon genièvre et basilic
Carpaccio de saumon genièvre et basilic

Contrairement au poisson mariné, ce carpaccio offre un véritable poisson cru, seulement parfumé.

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Idées de recettes de poisson de noël des Gourmets

Terrine de lotte
Terrine de lotte

Turbigo Gourmandises  -  Je vous promets que cette terrine de lotte fera son petit effet sur votre table de fêtes et vous n’aurez même pas besoin de préciser à quel point elle a été rapide à réaliser. Servir avec une bonne mayonnaise et des morceaux de citron.

La tartine de saumon fumé, écume de lait au raifort
La tartine de saumon fumé, écume de lait au raifort

Stéphane Décotterd  -  L’originalité de cette recette réside dans l’écume de lait gélifiée. Aérienne, elle fond littéralement en bouche, vous laissant juste les effluves de raifort. Le caviar est absolument facultatif, mais si on peut se permettre cette petite folie, cela rajoute une intéressante petite touche iodée au plat.

Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes
Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes

Flo/Au Fil du Thym  -  Pour changer de la volaille farcie, une ballotine de saumon garnie d'une farce fine aux crevettes, accompagnées d'une sauce crème séduira certainement vos invités. Une recette facile, festive, et légèrement "épate belle mère".

Dômes de saumon fumé
Dômes de saumon fumé

Nadji  -  C'est bientôt Noël et pour l'occasion je vous propose une entrée des plus faciles à faire et des plus chics sur une table de fête. C'est frais, c'est sain et c'est très bon. Succès assuré auprès de vos convives !

Saint-Pierre et crosnes
Saint-pierre et crosnes

Les Gourmands  -  Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.

Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre

La Cuisine de Josie  -  Espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome.

Ceviche de saumon sauce vodka
Ceviche de saumon sauce vodka

Lornifouin  -  Du poisson cru dans une marinade d'agrumes.

Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar
Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar

Eva Torocoro  -  Une recette très simple à réaliser et festive.

Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde
Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde

Gratinez  -  Le gravlax de saumon est un saumon frais mariné dans un tant pour tant sel et sucre assorti d'épices et aromates. Il n'y a pas plus simple comme préparation.

Filet de turbot juste grillé, pommes et pois
Filet de turbot juste grillé, pommes et pois

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Au service, garnir de cresson, de câprons et d'un filet d'huile d'olive au citron.

Dôme mousse crevettes et saumon frais
Dôme mousse crevettes et saumon frais

CulinaireAmoula  -  Sur pâte Kadaïf, une entrée fraîche et de belle tenue.

Saumon mi-cuit aux épices
Saumon mi-cuit aux épices

Happy papilles  -  Une recette originale qui ne nécessite que peu de préparation.

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