Lemon curd à l'agar - Recette lemon curd à l'agar

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	Le lemon curd (crème de citron) Utilisation de l'agar 2 gros citrons ou 3 moyens dont on utilisera le jus et le zeste rapé - 250 gr de sucre - 50 gr de beurre - 3 oeufs entiers - 2 gr d'agar-agar ou une feuille
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1. Détendre l'agar dans l'eau froide		2. Presser	3. Incorporer dans la préparation avec tous les ingrédients et porter en température en mélangeant calmement au fouet. L'agar-agar fond comme il se doit.

4. Je préfère généralement employer l'agar-agar en poudre (plus régulier)		5. Puis cuire en montant en température jusqu'à ébullition modérée et prise de masse.	6. Ajouter éventuellement une note "zeste" ou "bergamote" grace aux arômes naturels ...




Le lemon curd peut être réalisé aussi avec d'autres agrumes sans problème. Il suffit simplement dans ce cas de rectifier l'acidité moins prononcée avec les oranges par exemple. Nous avons testé le pamplemousse curd ... délicieux !
Le lemon curd (la recette) L'agar-agar : fiche technique

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