Châtrer est un terme culinaire qui concerne les écrevisses et les langoustines. Il s'agit d'éliminer le boyau central de ces petits crustacés.
On dit "châtrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerait de donner un goût amer après cuisson.
Crédit photo : gail100
On n'a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.
Un crustacé délicat plus proche du homard que de la langouste.
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