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Chatrer
une langoustine
ou
une écrevisse
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1.
Plaquer l'abdomen sur la table. Pincer la nageoire centrale
et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer .
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2.
Puis tirer doucement vers l'extérieur. |
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3.
On remarque le boyau noir qui sort de l'abdomen.. |
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4.
On préfére chatrer les langoustines afin de ne pas
infliger la présence de ce boyau noir disgracieux et fort
peu appétissant. |
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5.
Même chose pour l'écrevisse (à noter que cette
technique s'applique sur les écrevisses vivantes). |
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On dit "chatrer" mais cette opération
consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir
dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire
caudale) et qui risquerai de donner un gout amer après cuisson.
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Langoustines et gambas grillées
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