Châtrer une langoustine

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.
Châtrer une langoustine

Châtrer une langoustine fruits de mer langoustines écrevisses

Préparation de la recette

Châtrer une langoustine - Etape 1

1 - Plaquer l'abdomen de la langoustine sur la table. Pincer la nageoire centrale et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer.

Châtrer une langoustine - Etape 2

2 - Puis tirer doucement vers l'extérieur.

Châtrer une langoustine - Etape 3

3 - On remarque le boyau noir qui sort de l'abdomen (ici sur une écrevisse).

Châtrer une langoustine - Etape 4

4 - On préfère châtrer les langoustines afin de ne pas infliger la présence de ce boyau noir disgracieux et fort peu appétissant.

Châtrer une langoustine - Etape 5

5 - Même chose pour l'écrevisse.

Châtrer une langoustine - Etape 6

6 - Pour les gambas la méthode est différente. On retire d'abord le coffre puis on ouvre la gambas par le dos pour ôter le boyau à la pointe du couteau.

Quelques mots sur la recette

On dit "châtrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerait de donner un goût amer après cuisson.

Cette opération se pratique toujours à cru.

Accords

 musique

Châtrer c’est pas fun, j’avoue, mais ça reste nécessaire, alors on reste One Love en écoutant Pimper's Paradise (Bob Marley & The Wailers dans Uprising).

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