Langoustines poêlées et sa mousseline de betterave

Name: Langoustines poêlées et sa mousseline de betterave
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: langoustines
Ingredients: 20 langoustines fraîches; 50 g de beurre doux; 20 cl de vinaigre de vin; 300 g de betterave crue; 2 étoiles de Badiane; 3/4 litre de vin rouge* ( bordeaux ); 1 g de piment d'Espelette; 120 sucre en poudre; 1 mangue; Herbes fraîches : ciboulette et aneth; Sel fin et poivre du moulin; Huile d'olive

vision-plaisir

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

20 langoustines fraîches

50 g de beurre doux

20 cl de vinaigre de vin

300 g de betterave crue

2 étoiles de Badiane

3/4 litre de vin rouge* ( bordeaux )

1 g de piment d'Espelette

120 sucre en poudre

1 mangue

Herbes fraîches : ciboulette et aneth

Sel fin et poivre du moulin

Huile d'olive

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Décortiquer les langoustines en prenant soin de laisser juste le bout de la queue. A l'aide d'un couteau bien tranchant, réaliser une légère incision et ôter le boyau.

2Éplucher et réaliser quelques copeaux très fins de betteraves, les faire sécher au four 80° C pendant 3 heures. Compter environ deux rondelles par assiette. Couper le reste des betteraves.

3Verser dans une casserole le vin rouge et le vinaigre de vin. Ajouter les deux étoiles de badiane, le piment d’Espelette et les morceaux de betterave. Cuire à couvert pendant 30 minutes voire 40 minutes. A mi-cuisson, ajouter le sucre en poudre et continuer la cuisson. Au bout du temps de cuisson, vérifier la cuisson des betteraves et les égoutter. Ôter les étoiles de badiane. Mixer au blender les betteraves. Assaisonner et réserver dans un récipient et au chaud.

4Éplucher la mangue et tailler des tranches fines. Chauffer une poêle antiadhésive et ajouter de l’huile d’olive et un morceau de beurre. Poêler les langoustines uniquement sur leur dos. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.

5Dresser : réaliser quatre quenelles de purée de betterave, déposer une langoustine sur chaque quenelle et un brin d’aneth ou de cerfeuil. Disposer entre chaque langoustine une tranche de mangue et les chips de betterave.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les langoustines se reposant sur une savoureuse mousseline de betterave. Une préparation simple mais tellement chic, parfaite pour les grandes occasions.

Voir la recette

betterave betterave rouge fruits exotiques langoustines légumes racines mangue mousseline printemps

Recette ajoutée le 04/07/22 - Mise à jour le 11/08/22 .

D'autres recettes du même Gourmet

vision-plaisir partage également ces recettes.

Mon gratin de mangue

Le gratin de mangues est un dessert délicieux et raffiné, mettant en valeur la saveur sucrée et juteuse des mangues. Pour la préparation, il vous faudra des mangues puis les disposer dans un plat et recouvertes d'une préparation à base d'œufs, de crème, de sucre et de vanille pour relever les saveurs.

Mon pâté chaud de colin et sa bisque de langoustine

Une entrée chaude pour commencer un repas de plaisir. Une recette très efficace pendant les mois d’automne ou d’hiver. Un repas du soir simple et parfait pour finir la soirée. Peut être servi en entrée ou en plat chaud accompagné d'un riz à la Thaïlandaise.