La langoustine, un produit d'exception

Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.

Physiquement plus proche du homard que de la langouste malgré son nom, la langoustine est un crustacé décapode marcheur à la carapace rose de 15 à 25 cm.

Elle ne vit que très peu de temps hors de l'eau, ce qui en fait l'un des crustacé les plus fragile. L'idéal est donc de les acheter vivantes et de les consommer très rapidement, leur gout n'en sera que meilleur ! Elles doivent avoir l’œil bien noir et la carapace rose et brillante.

On sert la langoustine le plus souvent entière et pochée ou encore rôtie avec un beurre d'herbes mais de nombreux apprêts en cuisine n'utilisent que les queues décortiquées. La "saison" de la langoustine s'étend d'avril à octobre, c'est le moment d'en profiter.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 24/07/2017.

Recettes des Gourmets

Linguines aux langoustines
Martine P alias LiliMarti - Des demoiselles de la mer sublimées avec un beurre nantais.
Langoustines grillées, basilic, citron
Une faim de loup... - Peu d'ingrédients pour une belle mise en valeur du produit.
Croustillant de langoustines aux poireaux
DREGER - Une belle recette qui repose essentiellement sur la fraîcheur des langoustines et la finesse des poireaux.
Nage de langoustines, chantilly à l’estragon
Ma Cuisine et Vous - Une recette qui mérite bien, à mon avis, que l'on s'attarde à faire un vrai fumet de poisson.
Raviolis chinois aux langoustines
Une cuillerée pour papa - La recette de mes délicieux petits raviolis, ou wontons, farcis de langoustines et de chou chinois et accompagnés d’un non moins savoureux bouillon d’étrilles. Ici les pâtes à raviolis chinois viennent de chez un commerçant asiatique, elles sont très fines et idéales mais vous pouvez faire votre pâte vous-même, si le coeur vous en dit.
1 coup de coeur
Langoustines croustillantes au beurre d’agrumes
Mimm - Idéal pour un petit dîner entre amoureux.
Bisque de langoustines
une aiguille dans l potage - Une belle façon de valoriser les têtes de langoustines !
1 coup de coeur
Galette de sarrasin aux langoustines
Turbigo Gourmandises - Des langoustines fraiches puisque c’est de saison, accompagnées d’un confit de fenouil garnissent ces délicieuses galettes. Une recette idéale pour faire le plein de saveurs et se transporter en un clin d’oeil ou presque en bord de mer !
Asperges vertes langoustines sauce curry
la cuisine d'agnes - Une idée d'entrée pour les fêtes dès plus délicieuses...des asperges vertes et des langoustines nappées de sauce au gewurztraminer et curry.
Le poulet et la langoustine parfumés de vanille et citronnelle
Stéphane Décotterd - Ballotine de volaille, garnie de langoustines et de coriandre fraîche.
Feuilletés de langoustine à la moutarde aux graines de pavot
la cuisine d'agnes - Des langoustines enroulées dans un feuilletage à la moutarde aux graines de pavot pour une bouchée délicieuse et raffinée.
1 coup de coeur
Spaghetti aux amandes de mer et langoustines
Les Vagabondages de Vi@ne - Des spaghettis aux fruits de mer à accompagner d'un Mâcon blanc.

Voir aussi

Bugne au four Mardi gras
Bugne au four

Cette bugne de carnaval est sans beurre, s...

Laskiaispulla Mardi gras
Laskiaispulla

Il s'agit de petites brioches rondes et dodues parfumées à la cardamome que l'on fourre de confit...

Beurre blanc vidéo
Beurre blanc

Sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc.

Gingembre herbes et épices
Gingembre

Zingiber officinale.

Trousser lexique
Trousser

Poulet troussé.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon technique
Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.

La pâte à crêpes vidéo
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Tagliatelles aux pointes d'asperges technique
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Avec oeuf poché ou pas !

Lasagnes cabillaud aubergine et chorizo recette
Lasagnes cabillaud aubergine et chorizo

Une recette de lasagnes qui change de l'ordinaire.

Pâtes fraîches aux asperges sauvages et parmesan végétal recette
Pâtes fraîches aux asperges sauvages et parmesan végétal

Des tagliatelles fraîches aux asperges sauvages, un pur délice !...

Asperges au gingembre et à la noix de coco recette
Asperges au gingembre et à la noix de coco

Une recette printanière d'inspiration indonésienne

En ce moment

Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.
Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.