La langoustine, un produit d'exception

Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.

Physiquement plus proche du homard que de la langouste malgré son nom, la langoustine est un crustacé décapode marcheur à la carapace rose de 15 à 25 cm.

Elle ne vit que très peu de temps hors de l'eau, ce qui en fait l'un des crustacé les plus fragile. L'idéal est donc de les acheter vivantes et de les consommer très rapidement, leur gout n'en sera que meilleur ! Elles doivent avoir l’œil bien noir et la carapace rose et brillante.

On sert la langoustine le plus souvent entière et pochée ou encore rôtie avec un beurre d'herbes mais de nombreux apprêts en cuisine n'utilisent que les queues décortiquées. La "saison" de la langoustine s'étend d'avril à octobre, c'est le moment d'en profiter.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 24/07/2017.

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