Noix de St Jacques dans son jus de champignons sur lit de caviar

Quelques mots sur cette recette

À la force de regarder le travail du Noma à Copenhague, nous finissons par être influencés par leurs travaux.

Alors voilà que nous aussi, nous avons décidé de nous mettre à utiliser les ingrédients que nous faisons lactofermenter comme remplaçant de sauces, de consommés...

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Recette ajoutée le 20/08/20 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Noix de St Jacques dans son jus de champignons sur lit de caviar

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Madame Gateau pour accompagner la recette Risotto aux trois champignons.

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Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés

Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous avons utilisé une cuisson sous vide à 90 °C pendant 40 minutes pour préserver tous les arômes de la butternut.

Noix de St Jacques sur son lit de champignons

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