Glace à la fraise et au fromage blanc

A mi-chemin entre glace et sorbet.
Glace à la fraise et au fromage blanc

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace à la fraise 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG - sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif) - 250 g de fraises.

Préparation de la recette

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 1

1 - Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 2

2 - Nettoyer les fraises sans les équeuter.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 3

3 - équeuter les fraises et les placer dans le bol mixer. Mixer sans excès.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 4

4 - Peser le fromage blanc.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 5

5 - Verser les fraises mixées dans le sirop, ajouter le stabilisant pour glace et mélanger au fouet.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 6

6 - Stabilisant pour glaces de Soripa à base de caroube, de gomme de guar et d'émulsifiant. Foisonnement, capture des arômes et relargage pendant le refroidissement et le foisonnement.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 7

7 - Ajouter le mélange sirop et fraises mixées au fromage blanc et mélanger au fouet.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 8

8 - L'appareil est bien coloré avec des petits morceaux de pulpe de fraises bien visibles. C'est volontairement et sciemment que je ne passe pas au mixer, ou au chinois.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 9

9 - Verser le mélange dans la sorbetière préalablement refroidie.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 10

10 - Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait et foisonne avec jubilation.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 11

11 - On obtient une texture souple et crémeuse incomparable sans grains, sans paillettes et qui ne fond pas immédiatement.

Glace à la fraise et au fromage blanc - Etape 12

12 - A la dégustation, l'avis est unanime, on a l'impression de goûter pour la première fois une glace à la fraise qui a le vrai goût de la fraise.

Quelques mots sur la recette

A servir seul en coupe ou en cornet ou accompagné de fraises fraîches.

Ici, ni colorant, et moins encore d'arômes. Le seul ajout consiste au stabilisant pour glace que nous voulions tester et que vous n'êtes en aucun cas obligés d'utiliser.

La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée. La particularité de ce mix à base de fruits crus, c'est que le goût de la fraise n'est pas dénaturé et l'apport de fromage blanc renforce la fraîcheur en bouche.

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Fromage blanc, fromage crémeux.

Accords

 musique

Un peu de fraîcheur et de romantisme dans ce monde de barbares en écoutant Maid With The Flaxen Hair de Richard Stoltzman par le Slovak Symphony Orchestra

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Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin

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