Habiller une lotte

ou baudroie
Habiller une lotte

Habiller une lotte lotte

Préparation de la recette

Habiller une lotte - Etape 1

1 - On remarque ici les deux filets et l'arête centrale.

Habiller une lotte - Etape 2

2 - Maintenez la queue fermement et tirez la peau vers la queue (on dira aussi dépouiller ou écorcher).

Habiller une lotte - Etape 3

3 - La peau se détache facilement. Veillez à n'effectuer l'opération qu'en une seule fois.

Habiller une lotte - Etape 4

4 - Couper les nageoires pour plus de facilité lors du filetage.

Habiller une lotte - Etape 5

5 - .. Oui, toutes les nageoires... ! vous me remercierez après.

Habiller une lotte - Etape 6

6 - ôter les flans que j'appelle aussi "panoufles" (en référence aux panoufles de la selle d'agneau). La queue de lotte est prête à être levée en filets.

Quelques mots sur la recette

Malgré son abord peu engageant, la lotte gagne à être connue ! Sa chair est maigre, fine et sans arrêtes. Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons, en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

La Lotte, comme tous ses copains-poissons (et copines-poissonnes) supporte très mal l'air ambiant et le triturage; alors soyez rapides, sûrs de vos gestes et ne traînez pas. Un poisson quel qu'il soit peut très vite "tourner-virer-dauber..." simplement après un échauffement désastreux (contact avec les mains ou température d'ambiance trop élevée).

Bien que de bonne qualité, ne succombez pas à la pitoyable lotte surgelée cuisinée à l'avance le résultat est plus que décevant. Ne tombez pas dans le piège de vous procurer de la lotte surgelée ou congelée, en filets ou médaillons pour ménager votre conscience la lotte supporte très très mal le froid négatif, car sa chair est fragile et perd de sa finesse après le traitement infligé.

Sa laideur la fait appeler également Crapaud ou Diable de mer. Sa tête est énorme et dotée d'une large gueule qui la fait ressembler à Jabba Le Hutt. Sa peau brunâtre et sans écailles est douce au contact. La lotte est commercialisée à prix d'or sans sa tête et sous l'appellation "queue de lotte".

Accords

 musique

Puisque c'est la saison de la Lotte , aucune excuse pour ne pas écouter BackWater de Status Quo dans le premier album du groupe (Quo) que j'ai découvert alors que je ne savais pas encore qui j'étais ni ce que je serais... Let there be rock !

Voir aussi

Proportions et grammages des poissons pratique
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Techniques appliquées à la préparation des poissons sommaire
Techniques appliquées à la préparation des poissons

Écailler, enlever la peau, lever des filets, des techniques de base dans la préparation des poissons.

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On ne lotte pas contre un bon poisson

Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

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Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

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Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

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Comme une nage de poisson crémée.

Lotte en habit de fête, tatin de potimarron, crème de lard recette
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Un plat tout en finesse et saveur avec cette lotte...

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