Oeufs à la poêle

Faussement appelés "oeufs au plat".
Oeufs à la poêle

Oeufs à la poêle oeuf

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des oeufs à la poêle Oeufs frais (2 par personnes) - beurre - sel et poivre.

Préparation de la recette

Oeufs à la poêle - Etape 1

1 - Beurrer la poêle, saler et poivrer.

Oeufs à la poêle - Etape 2

2 - Verser les oeufs.

Oeufs à la poêle - Etape 3

3 - Remarquer en même temps la fraîcheur des oeufs (le blanc est plus épais autour du jaune).

Oeufs à la poêle - Etape 4

4 - Saler la partie épaisse du blanc pour favoriser et uniformiser la coagulation.

Oeufs à la poêle - Etape 5

5 - On remarque la différence de vitesse de coagulation.

Oeufs à la poêle - Etape 6

6 - Malgré cela, le blanc (grâce au sel) coagule presque régulièrement. Bien entendu, la cuisson se fera toujours à feu très doux. Le bord ne doit pas colorer.

Oeufs à la poêle - Etape 7

7 - On couvrira avec un couvercle pour opacifier la membrane qui couvre le jaune pour obtenir .

Oeufs à la poêle - Etape 8

8 - A gauche un oeuf de caille, au milieu un oeuf de poule et à droite un oeuf d'oie.

Oeufs à la poêle - Etape 9

9 - Un oeuf d'oie cuit à la poêle. Rien de particulièrement remarquable si ce n'est une différence de proportion entre jaune et blanc. On est quasiment à 50/50.

Quelques mots sur la recette

Cette technique est celle des oeufs sautés à la poêle faussement appelée "oeufs au plat". Les oeufs au plat se cuisent en fait dans de petits plats à oeufs en porcelaine avec oreilles. La cuisson se fait sur plaque douce et non à feu vif.

Accords

 musique

J'écoute Quasarsphere de Ash Ra Tempel dans Invention for electric guitar, et ensuite la vie aura un autre sens…

Voir aussi

Oeufs pochés vidéo
Oeufs pochés

Une technique qui nécessite des oeufs très frais.

Oeufs brouillés vidéo
Oeufs brouillés

Oeufs brouillés à la ciboulette avec toasts et jambon cru

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Fraîcheur et conservation des oeufs pratique
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos de l'oeuf.

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Qui mange un oeuf cocotte, mange un oeuf recettes
Qui mange un oeuf cocotte, mange un oeuf

L'oeuf cocotte plait aux petits comme aux grands et s'adapte à toutes vos envies.

Poché ou mollet, c'est comme vous voulez recettes
Poché ou mollet, c'est comme vous voulez

Deux déclinaisons de l’œuf parmi tant d'autres.

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Oeufs en gelée technique
Oeufs en gelée

Aspic d'oeufs : le jeu de la transparence

Oeufs pochés vidéo
Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

Terrine de chou fleur recette
Terrine de chou fleur

Une recette simple à réaliser en 15 mn

Tajine zitoune recette
Tajine zitoune

Un tajine de poulet aux olives à la mode algéroise , en sauce...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.