Oeufs à la poêle

Faussement appelés "oeufs au plat".
Oeufs à la poêle

Oeufs à la poêle oeuf

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des oeufs à la poêle Oeufs frais (2 par personnes) - beurre - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Oeufs à la poêle - Etape 1

    1 -  Beurrer la poêle, saler et poivrer.

  2. Oeufs à la poêle - Etape 2

    2 -  Verser les oeufs.

  3. Oeufs à la poêle - Etape 3

    3 -  Remarquer en même temps la fraîcheur des oeufs (le blanc est plus épais autour du jaune).

  4. Oeufs à la poêle - Etape 4

    4 -  Saler la partie épaisse du blanc pour favoriser et uniformiser la coagulation.

  5. Oeufs à la poêle - Etape 5

    5 -  On remarque la différence de vitesse de coagulation.

  6. Oeufs à la poêle - Etape 6

    6 -  Malgré cela, le blanc (grâce au sel) coagule presque régulièrement. Bien entendu, la cuisson se fera toujours à feu très doux. Le bord ne doit pas colorer.

  7. Oeufs à la poêle - Etape 7

    7 -  On couvrira avec un couvercle pour opacifier la membrane qui couvre le jaune pour obtenir .

  8. Oeufs à la poêle - Etape 8

    8 -  A gauche un oeuf de caille, au milieu un oeuf de poule et à droite un oeuf d'oie.

  9. Oeufs à la poêle - Etape 9

    9 -  Un oeuf d'oie cuit à la poêle. Rien de particulièrement remarquable si ce n'est une différence de proportion entre jaune et blanc. On est quasiment à 50/50.

Quelques mots sur la recette

Cette technique est celle des oeufs sautés à la poêle faussement appelée "oeufs au plat". Les oeufs au plat se cuisent en fait dans de petits plats à oeufs en porcelaine avec oreilles. La cuisson se fait sur plaque douce et non à feu vif.

Accords

 musique

J'écoute Quasarsphere de Ash Ra Tempel dans Invention for electric guitar, et ensuite la vie aura un autre sens…

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