Oeufs à la poêle

Faussement appelés "oeufs au plat".
Oeufs à la poêle

Oeufs à la poêle oeuf

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des oeufs à la poêle Oeufs frais (2 par personnes) - beurre - sel et poivre.

Préparation de la recette

Oeufs à la poêle - Etape 1

1 - Beurrer la poêle, saler et poivrer.

Oeufs à la poêle - Etape 2

2 - Verser les oeufs.

Oeufs à la poêle - Etape 3

3 - Remarquer en même temps la fraîcheur des oeufs (le blanc est plus épais autour du jaune).

Oeufs à la poêle - Etape 4

4 - Saler la partie épaisse du blanc pour favoriser et uniformiser la coagulation.

Oeufs à la poêle - Etape 5

5 - On remarque la différence de vitesse de coagulation.

Oeufs à la poêle - Etape 6

6 - Malgré cela, le blanc (grâce au sel) coagule presque régulièrement. Bien entendu, la cuisson se fera toujours à feu très doux. Le bord ne doit pas colorer.

Oeufs à la poêle - Etape 7

7 - On couvrira avec un couvercle pour opacifier la membrane qui couvre le jaune pour obtenir .

Oeufs à la poêle - Etape 8

8 - A gauche un oeuf de caille, au milieu un oeuf de poule et à droite un oeuf d'oie.

Oeufs à la poêle - Etape 9

9 - Un oeuf d'oie cuit à la poêle. Rien de particulièrement remarquable si ce n'est une différence de proportion entre jaune et blanc. On est quasiment à 50/50.

Quelques mots sur la recette

Cette technique est celle des oeufs sautés à la poêle faussement appelée "oeufs au plat". Les oeufs au plat se cuisent en fait dans de petits plats à oeufs en porcelaine avec oreilles. La cuisson se fait sur plaque douce et non à feu vif.

Accords

 musique

J'écoute Quasarsphere de Ash Ra Tempel dans Invention for electric guitar, et ensuite la vie aura un autre sens…

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Une technique qui nécessite des oeufs très frais.

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...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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Liaison d'une sauce

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Espagnole, française ou italienne, l'omelette c'est chouette.

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Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

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Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Commentaires

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