1Lorsque vous allez faire un poulet rôti, enlevez d’abord le croupion ainsi que les 2 bouts d’ailes.
3Quand le poulet est rôti et que vous passez à table, découpez les cuisses, les ailes et les blancs + les sot-l’y-laisse et gardez bien la carcasse.
4Après le repas, mettez la carcasse + les croupions et bouts d’ailes dans une
casserole avec l’eau.
5Ajoutez la carotte coupée en petits morceaux.
6Ajoutez l’oignon haché ainsi que la queue de persil et les épices.
7Chauffer et laisser cuire pendant 20-25 minutes.
8Laisser refroidir et mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
9Le lendemain, dégraissez le bouillon.
10Il suffit, avec une cuillère, d’enlever la couche de graisse qui s’est formée au-dessus du bouillon.
11Enlevez alors la carcasse + croupions et bouts d’ailes et la queue de persil.
12Après avoir rectifié l’assaisonnement, votre bouillon est prêt !
13Voici comment je l’accommode :
14Je nettoie bien la carcasse avec les mains et j’enlève tous les petits morceaux de poulet qui sont restés dessus.
15je mets ses petits morceaux dans le bouillon.
16J’ajoute au bouillon 2 pincées de gingembre, 1 pincée de piment d’Espelette, et 3 pincées de curry.
17Quand le bouillon est bouillant, je réduis la flamme et je fais cuire dedans des minis raviolis frais que l’on vend au rayon traiteur (200 g).
18Et pour encore plus de saveur, je cisèle de la coriandre et la rajoute au bouillon juste avant de passer à table.
