Espuma de tomate et pétoncles au thym

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Une mise en bouche printanière et délicate.

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.

Crue, cuite, en salade ou en base de sauce elle est indispensable en cuisine.

Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.

Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !

Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.