Eclairs de l'été

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  • Préparation : 40'
  • Cuisson : 25'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Eclairs de l'été

Eclairs de l'été olives ricotta éclair tomates

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour une douzaine d'éclairs:
  • 1/3 de la recette pâte à choux de chef Simon (9cl d'eau, 27 g de beurre, 50g de farine, 1 oeuf, sel)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate (env. 5 cuillères à café)
  • Basilic frais (env. 8 feuilles)
  • 1/2 boîte d'olives noires dénoyautées
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 pot de ricotta
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Pour les chips de tomate (optionnel):
  • 2 tomates
  • Huile d'olive

Préparation de la recette

  • Pour les mini éclairs:
  • Suivre les instructions de Chef Simon pour la pâte à choux en divisant les quantités par 3 pour une douzaine de mini éclairs
  • Une fois que votre pâte est prête, incorporer le concentré de tomate selon votre goût (5 cuillères à café pour ma part) et du basilic haché (8 feuilles pour ma part).
  • Verser dans une poche à douille et réaliser des mini-éclair d'environ 8 cm sur une plaque de papier sulfurisé. Suivre les instructions de cuisson des choux de Chef Simon
  • (cuisson 20 min à 200°C puis 5 min à 170°C)
  • Pour la purée d'olives:
  • Mettre les olives dans un hachoir avec la demi-gousse d'ail et un filet d'huile d'olives et réduire les olives en purée (vous pouvez ajouter un trait de crème liquide si la purée vous paraît trop dense).
  • Pour les chips de tomates (optionnel):
  • Peler 2 tomates. Tapisser un plat allant au four d'huile d'olive, y disposer les peaux de tomates que vous aurez imbiber de l'huile du plat et faire griller à 200°C pendant 20 min (vérifiez régulièrement la coloration de vos peaux, les retirer du four lorsqu'elles commencent à foncer). Mettre les chips sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile d'olive. Salez.
  • Dressage:
  • Couper vos mini-éclairs en sandwich, faire une première couche avec la purée d'olives puis ajouter une couche de ricotta. Vous pouvez parsemer de basilic finement haché ainsi que de mini cubes de tomate (vous pouvez prendre celles dont vous avez enlevé la peau pour faire les chips). Présenter avec les chips de tomates.

Quelques mots sur la recette

Petits éclairs gorgés de soleil, parfaits pour un apéro dinatoire à l'approche de l'été !

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Commentaires

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Cathouch

Cathouch

20 août 2013 à 13:31

Tester et approuver!! Malheureusement mon four ne vas pas top top du coup les éclairs ne gonflent pas beaucoup....
Mais très bon quand même !!

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