Rôti de poireau au jambon de Bayonne IGP, vinaigrette de pain torréfié, jus vert de poireaux et épinards : une recette du Chef Julien Duboué

Rôti de poireau au jambon de Bayonne IGP, vinaigrette de pain torréfié, jus vert de poireaux et épinards

Name: Rôti de poireau au jambon de Bayonne IGP, vinaigrette de pain torréfié, jus vert de poireaux et épinards
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: poireau
Ingredients: 1 rôti; 4 poireaux; 5 tranches de jambon de Bayonne IGP; Persil; 1 botte crème liquide : 250 gr; 1 citron jaune; 1 morceau de charbon de bois : le petit plus du Chef; Assaisonnement : sel, poivre, huile d’olive

Une recette du Chef Julien Duboué en accord avec un verre de vin AOP IGP du Sud-Ouest

Jambon de Bayonne IGP

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 rôti

4 poireaux

5 tranches de jambon de Bayonne IGP

Persil

1 botte crème liquide : 250 gr

1 citron jaune

1 morceau de charbon de bois : le petit plus du Chef

Assaisonnement : sel, poivre, huile d’olive

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faites cuire les tronçons de poireau dans de l’eau chaude jusqu’à ce que le cœur du poireau soit tendre et laissez-les refroidir.

2Etalez les tranches de jambon de Bayonne en les chevauchant afin que la largeur fasse la longueur du blanc de poireau.

3Puis, enroulez le jambon autour des poireaux afin de former un rôti.

4Ficelez comme un rôti.

5Par la suite, enfournez à 200°C puis 20 min en tournant régulièrement sur toutes les faces.

6Pour ce qui est de la sauce blanche, mettez la crème fraiche dans une casserole. L’astuce du chef : plongez-y un morceau de charbon de bois sortie de la braise, laissez infuser en couvrant la cocotte. Puis, passez la crème au chinois étamine afin d’enlever les morceaux de charbon.

7Ensuite, pressez un citron dans ce mélange, on sale et on poivre.

8En ce qui concerne le jus vert, faites bouillir le vert des poireaux et 1 botte de persil qui sera mixé avec une pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive.

9Puis passez au chinois.

10Enfin, versez la crème blanche dans le fond d’un plat, déposez-y quelques gouttes de jus vert et des morceaux de rôti de jambon de Bayonne et poireau d’une épaisseur de 4-5 cm.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Vous cherchez une recette de poireau originale ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Dégustez la recette accompagnée d’un verre AOP IGP du Sud-Ouest.

jambon cru jambon de Bayonne légumes tiges poireau

Recette ajoutée le 29/01/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Rôti de poireau au jambon de Bayonne IGP, vinaigrette de pain torréfié, jus vert de poireaux et épinards

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Julienne de poireaux étuvée.

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !

D'autres recettes du même Gourmet

Jambon de Bayonne IGP partage également ces recettes.

Cèpes farcis au jambon de Bayonne IGP

Envie de champignons ? Préparez cette recette de cèpes et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !

Associez cette recette à un verre de vin AOP IGP du Sud-Ouest.