Recettes de jambon cru

Jambon cru
Le jambon cru se déguste aussi à l'apéritif. Photo par Alpha.

Le jambon cru est la cuisse du porc fumée ou non, généralement préparée pour être conservée. Un jambon sec peut etre appelé jambon cru mais la différence entre les deux vient de la durée de l’affinage et de salage. Selon l'origine de l'animal, la qualité de sa viande et son alimentation, les saveurs varient. Il existe une multitude de variétés et d'appellations géographiques, et par conséquent de prix. Les jambons crus les plus connus sont les jambons de Bayonne, des Landes, de Vendée ou encore de Corse pour la France, le jambon de Parme et de la Vallée d'Aoste pour l'Italie et le Bellota ou le Serrano pour l'Espagne.

Charcuterie appréciée particulièrement l'été, on l'apprécie dans des brochettes avec mozzarella et tomates, dans des omelettes, sur des bruschettas ou dans des wraps. Le jambon cru est également un ingrédient incontournable de la raclette et de la pipérade basquaise.

Recettes, techniques et vidéos de jambon cru du Chef

Hamburgers de courgettes
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Au jambon cru.

Quiche à la roquette et au jambon cru
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Une version tout en fraîcheur de la classique quiche lorraine.

Tournedos de lotte au jambon cru
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Préparer et former un "tournedos" de lotte.

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Idées de recettes de jambon cru des Gourmets

Tartelettes roses de courgettes
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Salade aux pêches, framboises, mûres et groseilles, mozzarella et jambon cru
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Pizza porte-bonheur
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Tartes fines de rougets aux poivrons et pétales de jambon Bellota Iberico sur son lit de compotée d’oignons rouges
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Salade de melon, pastèque et mozzarella au porto
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Tarte feuilletée tressée aux 3 poivrons
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Boulettes de viande à la Portugaise
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Salade de concombre et tzatziki facile et rapide
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Croque au Saint Nectaire
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