Joues de raies sauce pamplemousse et soja riz vapeur

Quelques mots sur cette recette

[Un petit air d'Asie...] 🐟 Il est assez rare que nous trouvions sur notre marché des joues de raies.

Autrefois, la joue de poisson était considérée comme un bas morceau. Présenter un poisson entier, une tête de poisson dead n’est pas forcément très glamour. Aussi, la tête était souvent mise au rebus, mais récupérée par les hommes d’équipages. Au fil du temps [fort heureusement pour nous…], elles arrivèrent sur l’étal des poissonniers. La joue de raie, au même titre que la joue de lotte, sont devenues des mets de choix.

La joue de raie, plus charnue, a une texture qui est plus ferme que la joue de lotte. Cuisinée avec un peu d’ail et de persil, elle prend un air de famille avec la cuisse de grenouille…so frenchy [recette en fin d’article]!

En cuisine…
Pour agrémenter nos joues de raies, nous avons préparé une sauce à base de sauce soja et d’un pamplemousse. Vous pouvez aussi choisir une orange qui apportera un peu plus de sucre. Pour la cuisson des joues, nous sommes restés fidèles à une cuisson au grill [rapide].