1Éplucher les aubergines et réserver les pelures.
2Couper les aubergines en cubes et les laisser égoutter dans une passoire avec du gros sel pendant au moins une demi-heure. Les rincer, les sécher et les faire cuire dans une poêle avec de l’huile et une gousse d’ail pendant une vingtaine de minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
3Éplucher les pommes de terre et les carottes et réserver les pelures. Cuire les dés de pommes de terre et de carottes dans une grande quantité d’eau bouillante et les laisser refroidir.
4Il est conseillé de laisser refroidir les légumes au réfrigérateur pendant une nuit pour obtenir un résultat plus ferme (ou au moins pendant quelques heures).
5Passer les légumes au mixeur avec la chapelure, le grana, la farine et l’œuf.
6Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile selon le goût et mixer pendant une à deux minutes jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
8Les tremper ensuite dans l’œuf battu et les enrober de chapelure pour un résultat plus croustillant.
9Préchauffer une poêle avec beaucoup d’huile et faire cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté.
10Pendant ce temps, assaisonner les épluchures de légumes avec de l’huile et du sel (et éventuellement un peu de paprika) et les faire cuire dans une
friteuse à air chaud pendant environ 10 minutes à 180°C.
11Préparer ensuite la
sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.
12Une fois que tout est prêt, recouvrez les galettes de viande avec la sauce, une tranche de Prosciutto di San Daniele AOP et les épluchures croustillantes !
