Aplatir
Aplatir une escalope
Définition :
Frapper une petite pièce de boucherie (entrecote, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à cotelettes pour l'amincir uniformément.
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Complément :
Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.
Commentaires
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