Dessécher
Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée
Définition :
Eliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la faisant chauffer à feu doux.
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Complément :
On dessèche une purée
de pommes de terre avant d'ajouter beurre et crème.
On dessèche surtout une pâte
à choux pour oter l'excédent d'eau jusqu'à
ce que la masse se détache des parois et qu'on puisse y incorporer
les oeufs. On l'appelle d'ailleurs une dessèche !
Voir aussi :
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