Lexique culinaire - V

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques. Les mots commençant par la lettre V.

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V comme...

Vanner
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Venaison
Venaison

Haute et basse venaison.

Vergeoise
Vergeoise

Vergeoise brune, vergeoise blonde.

Verjus
Verjus

La cuisine au verjus.

Videler
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

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Voir aussi

Tant pour tant lexique
Tant pour tant

Expression de mesure.

Etuver lexique
Etuver

Echalotes étuvées

Beurre pommade lexique
Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.