Lexique culinaire - E

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques. Les mots commençant par la lettre E.

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E comme...

Ebarber
Ebarber

Ebarber une sole, ébarber les moules

Edulcorant
Edulcorant

Définition de Edulcorant

Emincer
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Enrober
Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Entremets
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Espagnole (A l')
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

Essence
Essence

Essence de truffe, essence d'estragon

Etuver
Etuver

Echalotes étuvées

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Voir aussi

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.

Réduire lexique
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Ebarber les moules technique
Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.