Lexique culinaire - E

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre E.

E comme : Ebarber, Edulcorant, Emincer, ...

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z  

E comme...

Ebarber
Ebarber

Ebarber une sole, ébarber les moules

Edulcorant
Edulcorant

Définition de Edulcorant

Emincer
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Enrober
Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Entremets
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Espagnole (A l')
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

Essence
Essence

Essence de truffe, essence d'estragon

Etuver
Etuver

Echalotes étuvées

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Avez-vous déjà vu un saumon fumé ? Maintenant oui... recettes
Avez-vous déjà vu un saumon fumé ? Maintenant oui...

Le saumon fumé transforme toujours vos repas en une fête pour les papilles.

Poissons, coquillages et crustacés pour la Saint Sylvestre recettes
Poissons, coquillages et crustacés pour la Saint Sylvestre

Des idées de recettes de la mer pour finir l'année sur des notes iodées.

Ecailler une sole technique
Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Fumet de poisson classique technique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Filets de sole Dieppoise technique
Filets de sole Dieppoise

Pocher à court mouillement.

Bar en croûte de sel, poêlée de choux de Bruxelles recette
Bar en croûte de sel, poêlée de choux de Bruxelles

Pour préserver toute les qualités gustatives de ce beau poisson !

Dôme au saumon fumé et à la mousse d'avocat recette
Dôme au saumon fumé et à la mousse d'avocat

Une petite idée pour une entrée fraîche et légère au visuel plutôt...