Oeufs grillés

2 méthodes
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
Oeufs grillés

Oeufs grillés oeuf grillé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs grillés Des oeufs pochés - beurre - chapelure - papier sulfurisé.

Préparation de la recette

Oeufs grillés - Etape 1

1 - Beurrer un morceau de papier sulfurisé sur les 2 faces.

Oeufs grillés - Etape 2

2 - Beurrer l'oeuf poché.

Oeufs grillés - Etape 3

3 - Passer l'oeuf dans la chapelure fine.

Oeufs grillés - Etape 4

4 - Enlever l'excédent.

Oeufs grillés - Etape 5

5 - Placer la feuille de papier beurré sur le grill chaud et placer dessus l'oeuf en biais comme pour une grillade de viande ou de poisson

Oeufs grillés - Etape 6

6 - On retourne l'oeuf jusqu'a obtenir un marquage légèrement doré.

Oeufs grillés - Etape 7

7 - A l'issue de la cuisson le papier ne doit pas présenter de traces de brûlé. Dans le cas inverse, répéter en réduisant l'intensité calorique.

Oeufs grillés - Etape 8

8 - On peut procéder de la même façon directement sur le grill mais à feu très modéré et sous haute surveillance. Le marquage est plus rapide.

Oeufs grillés - Etape 9

9 - L'oeuf grillé s'apprête ensuite selon diverses recettes laissées libre à l'appréciation culinaire. Le plus classique étant l'Oeuf grillé à La Diable, codifié dans le guide culinaire d'Escoffier (beurre noisette déglacé au vinaigre).

Quelques mots sur la recette

Comme pour les oeufs frits, les oeufs grillés accompagneront très bien une salade composée.

Un classique oublié mais très curieux à réaliser.

Accords

 musique

Bon, on écoute Sex On Fire des Kings Of Leon (Only By The Night) parce que ça ressemble un peu à Fleetwood Mac mais en moins pire (je rigole).

Voir aussi

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

L'oeuf confit vidéo
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Les oeufs produits
Les oeufs

T'as de beaux oeufs, tu sais !

Commentaires

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