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Nettoyer une coquille Saint-Jacques - Technique culinaire
Nettoyer une coquille Saint-Jacques - Technique culinaire

Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.
Chef Simon Chef Simon
Difficile
2
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique
Des coquilles saint-jacques fraîches
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 1
1Décoquiller la saint-jacques. On voit bien le manteau (qui entoure et recouvre la noix), la noix, le corail et l'estomac (la poche noire).
Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 2
2Délicatement on détache la noix avec les doigts.
Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 3
3La noix est dégagée. Procéder de la même façon pour dégager le corail du manteau.
Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 4
4La noix et le corail sont détachés. Il est nécessaire ensuite de parer la noix c'est à dire ôter le nerf. Notons qu'on peut nettoyer et parer la saint-jacques en même temps.
Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 5
5Noix et coraux sont rincés à l'eau claire pour éliminer le sable restant.

Quelques mots sur cette recette de base

Détacher la noix et le corail du manteau et rincer à l'eau claire.

L'opération n'est pas compliquée mais elle est délicate ! La noix de Saint-Jacques est fragile.

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Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  14/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Nettoyer une coquille saint Jacques

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Lorsqu’on se questionne, on a le choix d’écouter "Questioningly" des icônes "The Ramones" dans "Road to Ruin".

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Une entrée pleine de fraîcheur.
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