Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier et de ragoût du Chef

Salmis de faisan

Chef Simon

Une technique spécifique au gibier.

Ragout de chevreuil aux pleurotes

Chef Simon

...et trompettes de la mort

Voir les recettes de gibier du Chef ou les recettes de ragoût du Chef

Meilleures recettes de gibier et de ragoût des Gourmets

Des idées de recettes de gibier et de ragoût pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Ragoût de sanglier

La Recette Italienne

Le ragoût napolitain, une sauce réconfortante à base de viande de bœuf et de porc. Une recette idéale pour accompagner un plat de pâtes par exemple.

Daube de sanglier mariné au vin du Madiran et flambé au Cognac

Christopher Humbert

Une recette pour les amateurs de gibier. Au dernier moment ajoutez les carreaux de chocolat pour lier et donner une brillance à votre sauce.

Lapin à l'ancienne

Ma cuisine santé

Une délicieuse recette de lapin aux saveurs uniques. Je préfère prendre des cuisses de lapin pour chaque personne car la viande des cuisses est plus moelleuse et tout le monde a la même quantité. Cela ne fait pas de mécontents. Mais, cela ne vous empêche aucunement de prendre les morceaux que vous voulez.

Dernières recettes de gibier et de ragoût par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de gibier et de ragoût qui changent !

Civet de lapin

Les petits plats du Prince

point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat ! Ce plat mijoté, avec une sauce au vin onctueuse est finalement tout aussi délicieuse ...

Le ragoût de sanglier

Macuisinepourtous

Un petit plat très goûteux à tester si vous avez l'occasion de cuisiner de la viande de sanglier.

Ragoût de cerf du moyen-âge

Ninni

En cuisine avec cette belle idée de recette de ragoût de cerf du moyen-âge - recettes piémontaises.

Wapiti aux Trompettes de la Mort et Crème

Ratatouille et Compagnie

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de trompettes de la mort ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Cul de poule

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

Voir aussi

Accolade (en)

Aiguillette

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Dépouiller

Faisandage

Habiller

Singer

Venaison

Genièvre

Quatre épices

Barbery (Muriel)

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

La Bruyère (Jean de)

Lacour (Louis)

Nerval (Gérard de)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le chevreuil

Faisan et poule faisane

La caille

Le pigeon

Quels vins boire avec le gibier ?

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.