Recettes de langue de boeuf

Langue de boeuf pochée
La langue est toujours blanchie et pochée avant d'être cuisinée. Photo par Peredniankina.

La langue de boeuf bien que témoin d’une époque qui semble révolue (elle était la star de la cantine dans les années 60) se travaille avec soin. 
On la retrouve cycliquement sur les tables de brasserie.

La préparation est simple. Après un rinçage et un trempage dans l’eau froide, pour dégorger elle sera ensuite blanchie et pochée longuement dans un court bouillon relevé.
 La langue une fois cuite doit être épluchée et parée des osselets pouvant subsister. 
On la préfère essentiellement servie chaude, apprêtée à la sauce tomate, piquante, aux cornichons, à la sauce madère.

Idées de recettes de langue de boeuf des Gourmets

Langue de boeuf braisée charcutière
Langue de boeuf braisée charcutière

kilometre-0  -  La la cuisine des abats se perd peu à peu et pourtant elle est très appréciée par les gastronomes. Cette recette est un beau classique trouvé dans un livre de recettes des années 80 et dont la préparation change un peu de la langue de boeuf sauce madère.

Langue sauce piquante
Langue sauce piquante

Une Petite Faim  -  Ce plat, vient de ma mère qui nous régale à chaque fois. Je l'ai servi à nos amis, ils ont dévoré tout ce qu'il y avait dans le plat. J'étais fier de le refaire à peu près comme ma mère. C'est un plat familial, qui se déguste bien chaud, avec une poignée de frites.

Langue de boeuf et sa sauce piquante tomatée
Langue de boeuf et sa sauce piquante tomatée

Cooking & Cakes  -  Une délicieuse langue de boeuf à réaliser avec sa sauce piquante ou pas, tomatée ou pas !

Langue de boeuf sauce madère
Langue de boeuf sauce madère

kilometre-0  -  La sauce madère est une sauce à base de madère, d’échalotes et de beurre. Elle est parfaite pour accompagner de la langue, du gibier ou du jambon. Sinon, vous pouvez aussi faire une sauce piquante avec la langue.

Salade russe
Salade russe

Streetfood et cuisine du monde  -  Cette entrée raffinée est une merveille gastronomique, mêlant artistiquement arômes et saveurs. Son panaché de couleurs appétissant n'a d'égal que ses légumes variés, produits de la mer et viandes. Selon les goûts on composera sa salade russe personnelle, au gré de ses envies et de ses préférences.

Langue de boeuf sauce au porto
Langue de boeuf sauce au porto

Recettes du Chef  -  Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.

Langue de boeuf sauce piquante
Langue de boeuf sauce piquante

une aiguille dans l potage  -  Un délicieux classique de la gastronomie française !

Langue de boeuf
Langue de boeuf

jolivet  -  Une langue de boeuf qui accompagne une purée et sa sauce piquante.

La langue de boeuf braisée à la sauce piquante de ma belle-maman
La langue de boeuf braisée à la sauce piquante de ma belle-maman

Recettes et Récits  -  Une recette du patrimoine familial que ma belle-maman m'a appris à préparer.

Langue de boeuf
Langue de boeuf

Turbigo Gourmandises  -  une recette de langue de boeuf en sauce onctueuse

Langue de boeuf en daube aux petits légumes
Langue de boeuf en daube aux petits légumes

Une cuillerée pour papa  -  Cette recette est très savoureuse, et la viande extrêmement moelleuse. A tester sans faute…

A ne pas manquer !

Une recette de langue de boeuf choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Langue de boeuf sauce au porto
Langue de boeuf sauce au porto

Recettes du Chef  -  Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.

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C'est de la daube !
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Et c'est encore meilleur réchauffé.

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