Le lomo, une charcuterie espagnole qui se prête à bien des recettes

Name: Le lomo, une charcuterie espagnole qui se prête à bien des recettes
Total time: 30 min
Cuisine: lomo

Le lomo ne comporte quasiment pas de gras et se consomme cru. Photo par Kent Wang

Le lomo, ou lomo embuchado, est une charcuterie d'origine espagnole réalisée à partir du filet mignon de porc mariné dans des épices puis séché. On distingue le lomo ibérique issu d’un porc ibérique nourri aux céréales et aux tubercules et le lomo bellota issu d’un porc ibérique nourrit au gland.

Le lomo se déguste généralement coupé en fines tranches, à l'apéritif par exemple mais il entre aussi dans de nombreuses préparations culinaires. La preuve en recettes !

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Lomo maison

Recettes du Chef

Faire sa charcuterie maison non seulement cela peut être très simple comme ici mais on sait aussi ce que l'on y met dedans ! Cette recette est à base de filet mignon de porc, de sel, de paprika, de piment d'espelette et c'est tout ! Et surtout on se régale !

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Lomo

Simple & Gourmand

Le lomo est une spécialité ibérique de viande de porc séchée. C’est une préparation qui demande à être réalisée un peu plus de 2 semaines à l’avance. J’ai fait un filet mignon entier ce qui correspond de 4 à 6 personnes pour un apéritif. Le truc en + : servir sur un plateau de charcuterie, dans une salade ou en sandwich.

Viande séchée pour l'apéritif

Recettes du Chef

Pas d'idée pour l'apéritif ? Ne séchez plus mais votre viande oui ! Boeuf, canard, porc, on vous explique comment réaliser votre lomo maison, votre magret ou filet de boeuf séché.

Lomo – filet de porc séché

61 Degrés

Préparer vous même à la maison, vos lomos !

Lomos de porc au maroilles

Gourmicom

Intéressé par la réalisation d'une recette de lomos de porc au maroilles ? Suivez cette recette de lomo et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Colorer, gratiner, caraméliser en surface...

Chalumeau

Pour l'omelette norvégienne mais pas seulement.

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Rôti de boeuf en croûte au foie gras

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On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.