Poissons et fruits de mer en fêtes !

Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Tan tan tin... Bonne nouvelle pour les accros à la Cocculine : pas besoin d'enfiler vos cirés jaunes pour aller chez votre poissonnier pêcher des idées !

Des huîtres et des coquilles Saint-Jacques, du bar, de la sole et du turbot, du homard et de la langouste... Ce ne sont pas les produits et les recettes qui manquent dans notre dossier pour vous aider à préparer et réussir, contre vents et marées, de superbes menus de fêtes autour des produits de la mer. Alors hissez haut matelots ! Larguons les amarres et passons d'une année à l'autre en prenant le grand large.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 26/12/2014.

Recettes et techniques du Chef

Homard thermidor
Un classique de la gastronomie française.
1 commentaire
Carpaccio de saint jacques et caviar
Une recette bling bling !
Filets de sole façon bonne femme
Pocher à court mouillement
1 commentaire - 2 coups de coeur
Brochettes de saint jacques et gambas grillées
Une entrée pleine de fraîcheur.
Filets de turbot sautés
La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Huîtres aux épinards gratinées à la rockefeller
Urbaine City - Recette d'huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller de Josée di Stasio.
1 coup de coeur
Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis
épicétout - Une jolie présentation qui fera son effet sur votre table.
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
kaderick - Une belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas exceptionnel ça vaut vraiment le coup de se faire plaisir car c’est vraiment un très bon poisson.
Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
La Cuisine de Josie - Espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome.
1 coup de coeur
Sole en nage de miso persillé
jehan - La finesse de la sole, combinée à la puissance du miso coupé à un fond minute du poisson.
Couteaux aux agrumes
Turbigo Gourmandises - Le beurre d'agrumes se marie parfaitement avec les coquillages.
Oeufs brouillés aux oursins
My Culinary Curriculum - Une entrée qui change pour les fêtes.
Saumon gravlax à la vodka
Le Monde de Milan - Simple mais efficace, cette recette nous offre un voyage en Scandinavie.
Cabillaud rôti aux mangues caramélisées
Epices & moi - Un bel accord sucré salé du cabillaud avec la mangue.
Carpaccio de langouste exotique
Vadrouilles gourmandes - Un pur voyage exotique, frais, léger et délicat.

Voir aussi

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Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

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Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

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Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Proportions et grammages des fruits de mer pratique
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Chaussons aux fruits de mer technique
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Terrine de langouste technique
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

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Que diriez-vous cette année de réaliser vous-même votre bûche ?...

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Une recette qui change la manière de manger les moules, des moules...

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Trop bon ce roulé tricolore à la crème de fromage, ça change des...

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croustillant et moelleux , un gratin de pâtes avec plein de fromage...

En ce moment

Pas d'embûches pour Noël !
Pas d'embûches pour Noël !
Mais de délicieuses bûches, ça, oui !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.
Misez sur les oeufs de poisson !
Misez sur les oeufs de poisson !
Et pas seulement sur des toasts apéritifs...