Poissons et fruits de mer en fêtes !

Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Tan tan tin... Bonne nouvelle pour les accros à la Cocculine : pas besoin d'enfiler vos cirés jaunes pour aller chez votre poissonnier pêcher des idées !

Des huîtres et des coquilles Saint-Jacques, du bar, de la sole et du turbot, du homard et de la langouste... Ce ne sont pas les produits et les recettes qui manquent dans notre dossier pour vous aider à préparer et réussir, contre vents et marées, de superbes menus de fêtes autour des produits de la mer. Alors hissez haut matelots ! Larguons les amarres et passons d'une année à l'autre en prenant le grand large.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 26/12/2014.

Recettes et techniques du Chef

Homard thermidor
Un classique de la gastronomie française.
1 commentaire
Carpaccio de saint jacques et caviar
Une recette bling bling !
Filets de sole façon bonne femme
Pocher à court mouillement
1 commentaire - 2 coups de coeur
Brochettes de saint jacques et gambas grillées
Une entrée pleine de fraîcheur.
Filets de turbot sautés
La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Huîtres aux épinards gratinées à la rockefeller
Urbaine City - Recette d'huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller de Josée di Stasio.
1 coup de coeur
Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis
épicétout - Une jolie présentation qui fera son effet sur votre table.
Ceviche de saint jacques, caviar de tabasco et sauce avocat au lait de tigre
LaFrancesa - Facile et parfumée, du peps et du fondant, une recette idéale pour apprécier la saint jacques autrement.
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
kaderick - Champagne et turbot pour un réveillon luxueux et délicat.
Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
La Cuisine de Josie - Espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome.
1 coup de coeur
Sole en nage de miso persillé
jehan - La finesse de la sole, combinée à la puissance du miso coupé à un fond minute du poisson.
Couteaux aux agrumes
Turbigo Gourmandises - Le beurre d'agrumes se marie parfaitement avec les coquillages.
Oeufs brouillés aux oursins
My Culinary Curriculum - Une entrée qui change pour les fêtes.
Saumon gravlax à la vodka
Le Monde de Milan - Simple mais efficace, cette recette nous offre un voyage en Scandinavie.
Cabillaud rôti aux mangues caramélisées
Epices & moi - Un bel accord sucré salé du cabillaud avec la mangue.
Carpaccio de langouste exotique
Vadrouilles gourmandes - Un pur voyage exotique, frais, léger et délicat.

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Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

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Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

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L'épinard

Spinacia oleracea pour les intimes.

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Techniques appliquées à la préparation des fruits de mer

Préparations et cuissons des fruits de mer, coquillages et crustacés.

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Viva la plancha océane

Comme une soudaine envie de vacances au bord de mer.

Les huîtres, stars de nos tables de fêtes recettes
Les huîtres, stars de nos tables de fêtes

Pas une table de Noël n'échappe à ce coquillage !

Nettoyage des coques technique
Nettoyage des coques

Éliminer le sable des coquillages.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées vidéo
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Sauce américaine vidéo
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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Morue à l'ail sur lit d'épinards

Une excellente recette de morue à déguster au plus vite.

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Et emmental. Régression, quand tu nous tiens...

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Découvrez cette recette facile et originale de salade à la...

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