Sous
la lentille
Expérimentation
et observation sur le chou fleur
Expérimentation
et observation sur le développement des blancs d'oeufs.
- Mon expérimentation
L'oeuf
dans le vinaigre
La
densité: L'expérience de l'oeuf qui flotte !
La
cuisson de l'oeuf dur - Mon expérimentation
"La
décuisson de l'oeuf" L'expérience première
réalisée pour la première fois au monde
par Hervé This "père" de la Gastronomie
Moléculaire
l'oeuf
au vinaigre hors coquille -et aussi à l'alcool
Ouverture
d'un oeuf conservé au vinaigre plusieurs mois.
L'oeuf
de cent ans Présentation
L'oeuf
dans le bicarbonate de soude et dans la chaux. Explorations
en cours !
La
cuisson de l'oeuf à l'alcool. Où vérifier
de visu de l'action de l'alcool sur les proteines de l'oeuf
L'oeuf
de cent ans - Exploration scentifique par Jean Christophe Feuillet
Lycée
agricole d'Auxerre.
L'oeuf
seringué - Une tentative à essayer. - Pas très
moléculaire mais très spectaculaire
La
déclinaison de la Mayonnaise - Mon expérimentation
Réaliser
une sauce émulsionnée de type mayonnaise à
base de lait concentré
La
gélatine, l'ananas, le citron, le sel et le contact.
- Mes expérimentations 
La
sauce émulsionnée chaude au chocolat
La
poire pochée ou la bonne densité du sirop
La
meringue vue par un chimiste - (Et le blanc d'oeuf devient
meringue -Matthieu Buchs)
L'Iode,
la pomme de terre , l'amidon et le topinambour²
Le
salage des viandes - Observations à la loupe binoculaire
La
cuisson avec et sans sel de la côte de porc
Eau
froide en ébullition sans augmentation de la température.
Utilisation
du bicarbonate de soude en cuisine
Produire
du froid négatif jusque -18°C sans appareillage
Expérimentation
alginates et jus d'orange avec
Marc Meurin** Béthune
Mousses
stables de blancs d'oeufs salés ou sucrés- -Emploi
de la pompe à air (à aquarium)
Mousse
stable sucrée parfumée - Crème liquide
35% et pompe à air
La
levure, le sel, le sucre... La vie et la mort des levures ?
Artefact ou expérience?
La
gastronomie moléculaire: Document de F.Lecocq
La
cuisson griller vue par un chimiste
La
cuisson à basse température
LA
GLACE A L'AZOTE LIQUIDE - Test réalisé lors
de la fête de la science.
Bientôt d'autres images avec Marc Meurin.
LA
FETE DE LA SCIENCE A LILLE - Le reportage sur le stand de Chefsimon.com
