Surprenez vos invités avec ces recettes de cuisine moléculaire

Les perles d'alginates sont emblématiques de la cuisine moléculaire. Photo par lounisais / pixabay

La cuisine moléculaire, ou gastronomie moléculaire, est une branche de la science des aliments qui étudie les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C'est comme jouer au petit chimiste dans sa cuisine. Il s'agit d'un concept mis en lumière dans les années 1980 par Hervé This, physico-chimiste, et Nicholas Kurtis, physicien.

Aujourd'hui les plus grands chefs aiment proposer à leurs tables ces plats aux connotations futuristes. Les cinq grandes techniques de la cuisine moléculaire à maîtriser sont la gélification, la sphérification, l'émulsification, l'épaississement et la déshydratation. Une fois maîtrisées, la crème glacée à l’azote liquide, les perles de coca-cola et l'éponge à la pistache n'auront plus de secret pour vous, il vous faudra cependant vous munir d'ingrédients tels que l'agar agar ou la gomme de guar.

Meilleures recettes de cuisine moléculaire des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine moléculaire pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Perles de citron gélifiées

Sucré, Sablé

Je vous propose aujourd'hui un peu de cuisine moléculaire avec cette technique permettant d'obtenir des perles gélifiées de jus de fruit.

Perles ou billes de citron

Recettes au companion ou pas

Pour sublimer vos plats voici mes perles ou billes de citron végétariennes, préparées avec de l'agar-agar.

Dernières recettes de cuisine moléculaire par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cuisine moléculaire qui changent !

Mousse au café et sa coque au chocolat

bObStronomie

Un recette délicieuse du plus bel effet dans l'assiette. Rien de tel qu'un bon café pour finir un repas.

Crème de laitue, Saint Jacques poêlées, oeufs de cailles confits à froid et noisettes grillées, filet d'huile de truffe

cuisine en folie

Ne passez pas à côté de cette recette de laitue qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Eponge à la pistache

Patsyphice

Intéressé par la réalisation d'une recette d'eponge à la pistache ? Suivez cette recette de siphon et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Bûche pistaches, marrons et fruits de la passion

Patsyphice

Envie de goûter à la recette de bûche pistaches, marrons et fruits de la passion ? Cette recette de crème Chantilly est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Crème de framboises mousseuse

Loetitia Cuisine

Vous êtes tenté par une recette de crème de framboises mousseuse ? Testez cette recette de sans cholestérol et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.