Flamiche aux poireaux

Spécialité du Nord - Pas-de-Calais - Picardie couramment appelé "extrême nord" par la Météo !
Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux flamiche poireau cuisine du nord

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de flamiche aux poireaux 350 g de farine - 200 g de beurre - 1 kg de poireaux - 1/2 litre de lait - 1 oeuf - sel, poivre et muscade.

    Préparation de la recette

    Préparer une pâte brisée avec 300 g de farine et 150 g de beurre et laisser la reposer.

    Nettoyer les poireaux. Oter les verts et émincer les blancs de poireaux.

    étuver au beurre à feu doux et à couvert.

    Lorsque les poireaux sont tendres ajouter 50 g de farine en mélangeant à feu doux puis verser le lait en continuant de mélanger jusqu'a reprise d'une ébullition (toujours à feu doux).

    Saler, poivrer et ajouter de la muscade et laisser tiédir la préparation hors du feu.

    Abaisser les 2/3 de la pâte pour en garnir une tourtière.

    Garnir avec les poireaux.

    Abaisser le tiers restant de pâte pour en faire un couvercle et poser sur les poireaux en soudant les bords.
    Vous pouvez aussi vous amuser à décorer le couvercle avec des fleurons découpés à l'emporte pièce dans les chutes de pâte.

    Piquer le couvercle de quelques coup de pointe de couteau (ou former une cheminée dans le couvercle) et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

    Cuire à 180- 200°C pendant 30 mn environ (adapter les temps de cuisson selon votre matériel).
    Servir très chaud.

Quelques mots sur la recette

Les poireaux peuvent être blanchis à l'eau bouillante pendant 10 mn avant d'etre égouttés (bien égouttés) et étuvés au beurre.

Accords

 musique

La rocaille vocale de Arno et la paradoxale douceur de ce plat de terroir s’épouseront sur Mother Little Helper.

 vin  - Accords mets et vins

Mentou Salon, Reuilly, Bergerac sec, Côtes de Blaye...

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Commentaires

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Madalena

Madalena

15 fév. 2017 à 16:02

Bonjour Chef Simon,
Pour la flamiche c’est un kilo de poireau avec ou sans les feuilles verts ?
Merci de votre réponse. J’aime bien votre site e vos conseils.
Madalena

Chef Simon

Chef Simon

15 fév. 2017 à 20:19

Bonsoir Madalena,
On utilise uniquement le blanc de poireau et le début du vert, là où il est encore tendre. Sinon les verts de poireaux peuvent être utilisés pour parfumer un bouillon mais on ne les consomme pas.

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