Butternut comme un hamburger

[On commence...] ♻️🎃🍤 Dernière ligne droite avant les agapes de fin d’année, nous réfléchissons doucement à des suggestions de recettes pour ces fêtes. En cuisine… Nous avons eu envie de faire une association terre et mer en cuisinant un butternut et de jolies langoustines. Pour le butternut, nous avons choisi de le rôtir. Nous avons joué sur l’épaisseur de la découpe. En tranche fine, pour obtenir des chips. En tranche plus épaisse, pour apprécier le légume confit. Pour les langoustines, nous avons choisi de valoriser tous les ingrédients. Nous avons réservé les queues des crustacés pour les poêler. Avec les carapaces, nous avons préparé une sauce.

[Petit truc...] 🍸🎃🧀 Nous faisons partie des « 1 français sur 3 qui prenont l’apéritif chaque semaine à raison de 2,1 fois » [source Worldpanel 🙃]. Les solutions apéritives sont de plus en plus nombreuses. Histoire de séduire et d’apporter un peu de variété. Que celui qui est resté aux sels biscuits secs et cacahuètes salées lève la main… L’apérif est un vrai rituel d’échanges, une parenthèse conviviale que l’on prend à 2 [seul c’est un peu plus inquiétant…] ou à plusieurs. Chez nous, il se transforme bien souvent en formule dinatoire où le petit contenant est roi. La variété rime sur la quantité. On picore. On taste. On fait des essais. On valorise aussi des restes de repas « rien ne se perd,…tout se transforme… ». Cher principe de Lavoisier qui a bercé la cuisine de mon enfance et, qu’il nous plaît de revendiquer aujourd’hui.

[On teste et, on s’amuse…] La chair dense du butternut nous a donné l’idée de réaliser une grosse raviole. Nous avons poché de gros disques de butternut dans un bouillon de volaille. Nous avons réalisé une farce à base de champignons. Un peu de dressage. Le montage est un peu grossier, les disques auraient pu être un peu plus fins. Quoiqu’il faut aussi en avoir sous la dent. Si vos disques sont inégaux, placer le plus épais au contact de l’assiette…