Endives, thon fumé au poivre, perles de yuzu et vinaigre de vin de noix

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pour cette suggestion, tout est dans le titre ou presque... Nous cherchons sans cesse une manière d'agrémenter nos salades pour les rendre moins frustrantes...plus gourmandes. Nous sommes retournés chez notre saurisseur, Marc Foulon, le Fumé des Gourmets. Nous avons la chance d'avoir "sous la main" un artisan qui propose une variété de suggestions fumées. Nous avons chargé notre panier avec quelques nouveautés que nous reprendrons dans de futures recettes.

Nous avons choisi de "cuisiner" un saucisson de thon fumé et aromatisé au poivre. Le poivre est un allié incontournable du poisson fumé. Nous avons réalisé de fines tranches et, construit notre suggestion autour de l'endive. Nous nous sommes souvenus que nous avions dans notre précieux placard un vinaigre réduit de vin de noix que nous avions ramené d'une escapade au pays du Laguiole, chez Michel Bras. Ce vinaigre fait penser à un vinaigre balsamique par sa texture et ses notes sucrées. Il a de doux parfums de noix. Pour ajouter une pointe d'acidité, à notre thon, nous avons utilisé des perles de jus de Yuzu, qui à la dégustation claquent en bouche.