Recettes de poivre et de vinaigre

Graines de poivre noir
Le poivre existe en trois couleurs vert, blanc, rouge ou noir. Photo par Patrick MICHAUD.

Indispensable dans la cuisine de tous les jours, le poivre assaisonne et relève les saveurs de la plupart des plats. Préferez-le plutôt en grains, moulu fraîchement il libère des arômes plus intenses. Fort et piquant, le poivre est certainement l'épice la plus utilisée dans le monde. Issus des fruits de la liane Piper Negrum, les poivres vert, blanc, rouge et noir doivent leur couleur et leur intensité au degré de maturité lors de la récolte.

D'autres baies et fruits sont venus compléter la famille des poivres même s'ils ne font pas partie de la famille des pipéracées. Ingrédient phare de la sauce poivrade pour accompagner gibiers et viandes rouges, il donne du peps à vos chips de parmesan et surprend dans une confiture à l'ananas ou à la fraise. Attention au dosage au risque de voir rouge !

Recettes, techniques et vidéos de poivre du Chef

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Truffes chocolat gingembre et poivre
Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

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Idées de recettes de poivre des Gourmets

Fricassée de grouse sauvage d’Écosse
Fricassée de grouse sauvage d’écosse

Renards Gourmets  -  Fricassée de grouse d’Écosse à la concassée de poivre sauvage et de baies de genièvre, champignons sylvestres, sauce salmis. La grouse est un gibier particulièrement intéressant et savoureux. On trouve cet oiseau au nord de l’Écosse et il est très apprécié des gourmets de toute l’Europe. La préparation en salmis, une sauce riche et généreuse lui convient parfaitement. Nous l’avons accompagné d’une garniture automnale à base de champignons sylv...

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

L'Italie dans ma cuisine  -  Symbole de la cuisine romaine, la pasta alla carbonara nécessite peu d'ingrédients qui doivent être de qualité.

Spaghetti cacio e pepe
Spaghetti cacio e pepe

Ma fourchette est italienne  -  Recette traditionnelle italienne, je vous donne tous les secrets de la cacio e pepe !

Fougasse aux lardons et oignon
Fougasse aux lardons et oignon

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Voilà, une idée sympa, pour un apéritif. Une fougasse aux lardons et origan. C'est délicieux. Une soirée entre amis. Vous la coupez en tronçons. Vos invités, vont se jeter dessus. Belle journée à tous.

Poulet korma à l'indienne
Poulet korma à l'indienne

Streetfood et cuisine du monde  -  Une savoureuse cuisine de l'Inde ce poulet mariné au yaourt, mijoté aux épices et à la crème. Un arôme inimitable, un goût incomparable qui séduit les papilles de tous les amoureux de la gastronomie indienne. Un classique facile à cuisiner, bien meilleur que leur versant industriel, fait maison il est inégalable...

Rôti de bœuf aux échalotes confites
Rôti de bœuf aux échalotes confites

Cuisine Sans Chichi  -  Une assiette gourmande, des échalotes entières d'un fondant incomparable, un pur délice !

Ailes de poulet croustillantes lime et poivre
Ailes de poulet croustillantes lime et poivre

Urbaine City  -  Ailes de poulet croustillantes lime et poivre

Croque monsieur à l'américaine
Croque monsieur à l'américaine

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Je suis une fan de croques monsieur. Il existe énormément de variante. J'ai déjà réalisé, le Croque Madame. Là, c'est le croque monsieur à l'américaine. La différence, c'est que l’œuf est caché. Enveloppé de tranches de pain de mie et bacon. Je vous garantis, qu'ils sont copieux. Se déguste avec une belle salade verte. Belle journée à tous

Filet mignon fumé
Filet mignon fumé

Au Cochon Heureux  -  Une recette simple et délicieuse pour les apéritifs d'été.

Croque cake à la mortadelle et au fromage de chèvre frais
Croque cake à la mortadelle et au fromage de chèvre frais

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Je continue ma route, sur les cakes salés. J'attaque le croque cake à la mortadelle et au fromage de chèvre frais. C'est excellent. A vous de voir, ou le manger froid, ou tiède. Belle journée à tous

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J'irais bien refaire un tour du côté de sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de sichuan...

Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

Notes poivrées  pour desserts gourmands
Notes poivrées pour desserts gourmands

Une petite touche de piquant et d'originalité qui dynamise vos desserts.

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